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Bouchée de tourteau en coque d'endive


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  0 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 8 feuilles d'endive
fleche 80 g de chair de crabe
fleche  ½ avocat
fleche  2 pincées d'estragon haché
fleche 20 g de pomélos coupé en dés
fleche  20 g de branche de céleri (épluché et taillé en dés)
fleche  1 pincée de sel
fleche  du poivre
fleche  Sauce cocktail :
fleche  1 jaune d'œuf dur
fleche  2 cuillères à soupe de fromage blanc à 20%
fleche  1 cuillère à café de moutarde
fleche  1 cl de jus de citron
fleche 2 cl de jus d'orange
fleche  Sel fin
fleche  Poivre
fleche  1 cuillère à café de ketchup
fleche  2 cl de cognac flambé
photo

Préparation :

Bouchée de tourteau :
Mélanger la chair de crabe avec l'avocat, l'estragon, les pomélos et le céleri.
Saler et poivrer.
Ajouter la sauce cocktail et rectifier l'assaisonnement.

Sauce cocktail :
Dans 1 bol, mixer 1 jaune d'œuf dur, 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 20%, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cl de jus de citron, 2 cl de jus d'orange, sel fin, poivre, 1 cuillère à café de ketchup, 2 cl de cognac flambé. Veiller à obtenir une sauce bien lisse.
Ajouter 15 g d'estragon haché à la préparation.

Dressage
Garnir chaque creux d'endive avec une cuillère de la farce.
Pour chaque assiette, déposer 2 feuilles d'endive garnie sur 1 feuille de basilic.


Ecrit par ciboulette

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