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Choux à la crème de foie gras


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  25 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Pour les choux :
fleche 1/4 de litre d'eau
fleche 100 gr de beurre
fleche 150 gr de farine
fleche 3 gros oeufs
fleche 2 pincée de sel
fleche 1 jaune d'oeuf
fleche  Graines de pavot
fleche Pour la crème de foie gras :
fleche 150 g de bloc de foie gras de canard
fleche 6 cuillères à soupe de crème épaisse
fleche 1 cuillère à soupe d'armagnac
fleche  Sel
fleche Poivre
fleche 2 pincées de quatre épices (facultatif).
photo

Préparation :

Préchauffer le four à 200 ° C
Préparer les choux :
Couper le beurre en morceaux.
Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.
Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, et des graines de pavot, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange.
Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.

Pour la crème de foie gras :
Écraser le foie gras avec la crème, ajouter l'armagnac, les épices, saler, poivrer.

Enlever un chapeau sur les choux, garnir avec une poche à douille, remettre le chapeau, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo :
Pictures news - Fotolia.com


Conseils

La recette est onéreuse avec du foie gras, on peut la réaliser avec une bonne mousse de foie.
Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin

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