cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flecheapéritifs et toasts flechepetits fours et amuse-gueules flechechoux au foie gras et aux champignons

Livre papier

facebook

Choux au foie gras et aux champignons


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 18 personnes :
fleche 120 g de farine
fleche 80 g de beurre
fleche  3 oeufs
fleche 1.5 dl d'eau
fleche 1 pincée de sel
fleche  Pour la garniture :
fleche  150 g de foie gras mi-cuit coupé en petits cubes
fleche 1 bocal de 200g de champignons au naturel (cèpes; girolles; morilles; trompettes...)
fleche Quelques brins de persil
fleche Sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre divisé en noisettes.
Portez à ébullition.
Versez d'un seul coup la farine tamisée et mélangez énergiquement avec la cuillère en bois.
En mélangeant bien, "séchez" bien la pâte sur le feu.
Une fois la pâte bien "sèche" et ne collant plus aux parois de la casserole, retirez-la du feu.
Ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés.
La pâte devient coulante mais pas liquide.
Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger.
De cette façon, on peut commencer par en verser la moitié et ne pas juger utile d'en verser d'avantage.
En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs.
Il ne faut pas que la pâte doit trop molle puisqu'on doit pouvoir la manier avec deux petites cuillères.

Sur une plaque de cuisson propre non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères.
Dorez le dessus au pinceau à l'oeuf battu.
Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées et dorées.
Laissez-les tiédir puis découpez dans chaque chouquette un petit chapeau sans le détacher aux deux tiers de la hauteur.

Préparez les champignons :
Pendant la cuisson des chouquettes, égouttez les champignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans 25g de beurre quelques minutes.
Ciselez du persil finement sur les champignons en fin de cuisson.
Salez et poivrez.

Fourrez les chouquettes :
Répartissez les champignons dans les chouquettes.
Puis déposez un cube de foie gras qui maintiendra les chapeaux des chouquettes en biais.


Ecrit par anne-marie





Chercher un recette