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Choux mousse citron aneth et saumon mariné


montre Préparation : fleche   50 min
Cuisson : fleche  25 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Pour une trentaine de choux :
fleche  80 ml d'eau 40g de beurre mou
fleche  50g de farine
fleche  2 oeufs
fleche  1 jaune d'oeuf
fleche  graines de pavot ou de sésame
fleche  Pour le saumon :
fleche  200 gr de saumon frais
fleche  huile d'olive
fleche  Mélange de baies moulues
fleche  1 citron vert
fleche  Pour la Chantilly :
fleche  30 cl de crème fleurette
fleche  4 cuillères à soupe de citron
fleche  3 cuillères à soupe d'aneth haché
fleche  Sel
fleche  Poivre
photo

Préparation :

Préchauffer le four à 200 ° C
Préparer les choux :
Couper le beurre en morceaux.
Mettre l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.
Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange, parsemer de graines de pavot ou de sésame.
Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.

Tartare de saumon :
Presser le citron.
Couper le saumon en petit dés.
Dans un saladier, mélanger le saumon, le jus de citron, un peu de mélange de baies moulues et un bon filet d'huile d'olive, laisser mariner 20 min au frais.

Pour la chantilly :
Pour bien monter la Chantilly il faut que la crème fleurette soit bien froide.
Fouetter la crème en Chantilly, ajouter le citron, l'aneth, saler, poivrer, fouetter de nouveau quelques instants.

Monter les choux :
Couper le chapeau des choux, les fourrer avec de la chantilly, pour la beauté des choux le faire à l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer du saumon par dessus, parsemer d'aneth haché.

Servir rapidement et frais.

Crédit photo :
© Food photo - Fotolia.com


Ecrit par Pierre

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