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Maquereaux au vin blanc et au citron


montre Préparation : fleche   20 mn + 2h
Cuisson : fleche  10 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1kg de petits maquereaux
fleche  2 carottes
fleche  1 oignon
fleche  1l de vin blanc sec
fleche  thym
fleche  laurier
fleche  poivre en grains
fleche  2 clous de girofle
fleche  1 citron
fleche  20cl de vinaigre de vin blanc
fleche  sel et poivre
photo

Préparation :

Demander au poissonnier de vider et nettoyer les maquereaux, puis de couper les têtes.
Laver les poissons et les essuyer. Les ranger dans un plat creux en terre et les poudrer de sel, les retourner et les laisser reposer au frais 2 heures.

Pendant ce temps, peler et émincer les carottes et l'oignon.
Les mettre dans une casserole, ajouter le vin, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier, 12 grains de poivre et les clous de girofle.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
Couper le citron en fines rondelles.
Ajouter le vinaigre et les rondelles de citron dans la casserole.
Faire cuire encore pendant 10 minutes.

Essuyer les maquereaux un par un et les plonger dans le court-bouillon, puis faire reprendre l'ébullition et compter 5 minutes.
Retirer la casserole du feu.
Egoutter les maquereaux et les ranger dans une terrine de service en faïence ou en verre (un moule à cake en Pyrex fera très bien l'affaire).
Passer le court-bouillon et le verser brûlant sur les poissons.
Rajouter les rondelles de carotte, d'oignon et de citron.
Couvrir et laisser refroidir.
Servir le lendemain.


Ecrit par Ingrid

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