cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flecheapéritifs et toasts flechepetits fours et amuse-gueules flecheoeuf mollet bouillon amandine et crème de comté

Livre papier

facebook

Oeuf mollet bouillon amandine et crème de comté


montre Préparation : fleche   25 min
Cuisson : fleche  20 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 Oeufs fermiers
fleche 50 cl de Bouillon de volaille
fleche 15 cl de Crème fleurette
fleche 3 petites Pommes de terre (300g environ)
fleche 250 g de Comté jeune
fleche Sel
fleche Poivre du Moulin
photo

Préparation :

Éplucher une pomme de terre et la couper en lamelles très fines. Étaler celles-ci sur un papier sulfurisé et les faire sécher au four 1 heure à 180° C.

Porter le bouillon de volaille à ébullition et ajouter les pommes de terre séchées. Couper le feu et laisser infuser 20 minutes, filtrer.

Faire des copeaux avec le tiers du Comté et râper le reste.

Récupérer 10 cl de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié. Ajouter le Comté râpé, porter à ébullition puis mixer.

Faire cuire les oeufs mollets 3 minutes et 30 secondes à l’eau bouillante salée aditionnée d’un filet de vinaigre, les rafraîchir et les écaler.

Éplucher les pommes de terre restantes, les tailler en dés puis les faire cuire 5 à 6 minutes à l’eau bouillante salée.

Au dernier moment, chauffer l’oeuf 2 à 3 minutes dans un saladier d’eau posé au bain marie, puis à l’aide d’une seringue injecter doucement la crème dans l’oeuf.

Dressage
Au centre d’une assiette creuse, déposer les dés de pommes de terre, poser l’oeuf dessus et décorer de copeaux de Comté. A table, verser le reste de bouillon chaud dans les assiettes, poivrer et servir immédiatement.

Recettes créées par Olivier Bellin, l’Auberge des Glazicks, pour l’Interprofession du Comté
© Stylisme Blandine Boyer Photographie Patrick Lazic


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi