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Oeufs de caille mimosa


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  3 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 12 oeufs de caille
fleche 1 cuillerée à café de moutarde
fleche 1 jaune d'œuf
fleche 25 cl d'huile de tournesol
fleche 1 cuillerée à soupe de jus de citron
fleche Persil plat ciselé
fleche Sel
fleche Poivre
fleche  Matériel : 24 cuillères apéritives.
photo

Préparation :

Cuire les œufs comme des oeufs de poule. les plonger dans l'eau pour les refroidir, et les écaler.

Préparer la mayonnaise.
Mélanger la moutarde et le jaune d'œuf dans un grand bol, puis verser quelques gouttes d'huile de tournesol et commencer à fouetter vivement.
Continuer à fouetter sur le même rythme en versant l'huile en un mince filet continu jusqu'à ce que l'émulsion prenne et devienne consistante.
Saler et poivrer, incorporer le jus de citron et réserver au frais.

Couper les oeufs en deux, enlever les jaunes.
Écraser les jaunes à la fourchette, en garder un peu pour le décor, mélanger le reste à la mayonnaise.

Remplir les blancs avec la mayonnaise, poser sur les cuillères, décorer avec du persil et les restes du jaune.

Garder au frais et consommer rapidement.

Crédit photo :
Jérôme Rommé fotolia.com


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin

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