Pavés au foie gras

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recette Pavés au foie gras farine beurre 40 g de levure de boulanger fraîche oeufs parmesan lait jaune d'oeuf

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
 200 g de foie gras
 175 g de farine
 40 g de levure de boulanger fraîche
 125 g de beurre mou
 4 oeufs
 100 g de parmesan
 10 cl de lait
 1 c. à café de poivre
 1/2 c. à café de sel
 
 Pour la dorure :1 jaune d'oeuf
1

Délayer la levure dans le lait tiède.

2
3

Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre en dés et les oeufs .

4

Poivrer et ajouter le parmesan.

5

Bien mélanger.

6

Couvrir d'un linge et laisser lever .

7
8

Lorsque la pâte a doublé de volume, la faire retomber en la tapotant.

9
10

Beurrer un moule carré de 20 cm de côté et y déposer la pâte.

11

Couvrir et laisser lever pendant 45 min environ.

12
13

Préchauffer le four à 180° C .

14
15

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 30 minutes.

16

Le démouler et le laisser refroidir.

17
18

Couper le pavé horizontalement, en deux tranches égales.

19

Tartiner une tranche de foie gras, recouvrir de la seconde tranche en appuyant légèrement.

20
21

Couper en pavés de 4 cm au moment de servir.

Ingrédients

 200 g de foie gras
 175 g de farine
 40 g de levure de boulanger fraîche
 125 g de beurre mou
 4 oeufs
 100 g de parmesan
 10 cl de lait
 1 c. à café de poivre
 1/2 c. à café de sel
 
 Pour la dorure :1 jaune d'oeuf

Instructions

1

Délayer la levure dans le lait tiède.

2
3

Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre en dés et les oeufs .

4

Poivrer et ajouter le parmesan.

5

Bien mélanger.

6

Couvrir d'un linge et laisser lever .

7
8

Lorsque la pâte a doublé de volume, la faire retomber en la tapotant.

9
10

Beurrer un moule carré de 20 cm de côté et y déposer la pâte.

11

Couvrir et laisser lever pendant 45 min environ.

12
13

Préchauffer le four à 180° C .

14
15

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 30 minutes.

16

Le démouler et le laisser refroidir.

17
18

Couper le pavé horizontalement, en deux tranches égales.

19

Tartiner une tranche de foie gras, recouvrir de la seconde tranche en appuyant légèrement.

20
21

Couper en pavés de 4 cm au moment de servir.

Pavés au foie gras

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