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Salade de chicorée aux gésiers confits


montre Préparation : fleche   20 mn
Cuisson : fleche  20 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 200g de chicorée frisée
fleche  200g de pommes de terre nouvelles
fleche  4 fines tranches de lard de poitrine
fleche  8 gésiers confits
fleche  huile de noix
fleche  vinaigre de vin blanc
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Laver la salade et l'essorer à fond, la détailler en petites bouchées.

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les couper en rondelles fines.

Faire chauffer les tranches de lard dans une poêle sur feu très doux sans ajouter de matière grasse.

Dégraisser les gésiers en faisant fondre la graisse qui les enrobe, les éponger et les faire également chauffer dans une autre poêle.

Préparer une vinaigrette avec trois cuillerées à soupe d'huile, une cuillerée à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

Égoutter les gésiers et les détailler en tranches.

Répartir la salade dans les assiettes de service. La recouvrir en alternant pommes de terre et gésiers.

Déglacer la poêle des gésiers avec une cuillerée à soupe de vinaigre et ajouter le jus obtenu à la vinaigrette.

Arroser de vinaigre le contenu des assiettes.

Ajouter les tranches de lard croustillantes en garniture et donner un tour de moulin à poivre.

Servir aussitôt.


Ecrit par Ludo

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