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Terrine chocolat aux cerises confites et sa crème anglaise


montre Préparation : fleche   40 minutes
Cuisson : fleche  10 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche Pour la crème anglaise :
fleche 1/2 litre de lait
fleche 3 jaunes d'oeufs
fleche 75 g de sucre semoule
fleche 1/2 gousse de vanille
fleche Pour la terrine :
fleche 400 g de chocolat noir à 70%
fleche 40 g de beurre
fleche 60 cl de crème fleurette
fleche Sucre glace
fleche 4 feuilles de gélatine
fleche Cerises confites
photo

Préparation :

Préparer la crème :
Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf et le sucre, fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue avec la pointe d'un couteau sur toute sa longueur.
Verser doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs et sucre, en fouettant rapidement pour éviter que les oeufs cuisent.

Remettre le mélange dans la casserole, faire épaissir à feu doux en remuant constamment et surtout sans bouillir la crème tournerait.

Réserver au frais.

Réaliser la terrine :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien mélanger.
Faire chauffer la moité de la crème, une fois bouillante ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Verser la crème sur le chocolat fondu, bien mélanger, la préparation doit être bien lisse. Laisser refroidir.

Battre la crème liquide restante bien froide en chantilly.
Incorporer délicatement au chocolat.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire plastique.
Verser une couche de chocolat, répartir de cerises, recommencer jusqu'à épuisement du chocolat.

Couvrir de film étirable et mettre au frais pour 12 heures minimum.

Servir en tranches avec la crème anglaise.

Crédit photo :
FOOD-pictures - fotolia.com


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin

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