cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flecheapéritifs et toasts flechepetits fours et amuse-gueules flecheverrine de foie gras aux poires

Livre papier

facebook

Verrine de foie gras aux poires


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  30 minutes


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 2 grosses poires
fleche 40 cl de porto
fleche 20 cl de vin rouge
fleche 1 bâton de cannelle
fleche 1 étoile de badiane
fleche 2 gousses de cardamome
fleche 10 grains de poivre blanc
fleche 15 g de sucre roux
fleche 150 g de foie gras
fleche 2 tranches de pain d'épices
fleche Fleur de sel et poivre du moulin
fleche Piques en bois
photo

Préparation :

Versez le porto et le vin dans une casserole. Ajoutez les épices le sucre puis portez à ébullition. Dès le début de l'ébullition, baissez le feu et mélangez pour dissoudre le sucre. Laissez frémir pendant 20 minutes.

Coupez le pain d'épices en morceaux puis mixez dans un petit robot jusqu'à obtenir une chapelure. Versez dans un bol puis réservez.

Pelez les poires. A l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez les poires en billes.

Filtrez le mélange porto vin puis remettez-le dans la casserole. Portez à ébullition, baissez le feu puis ajoutez les billes de poires. Faites frémir pendant 5 minutes. Couvrez et laissez refroidir les poires dans la casserole pendant deux heures.

Lorsque les poires sont froides et bien rosées, égouttez-les. Coupez le foie gras en dés puis assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dans chaque verrine, ajoutez des dés de foie gras. Ajoutez 1 cuillère à café de chapelure de pain d'épices dans chaque verrine.
Disposez 2 billes de poires sur chaque pique puis ajoutez-les sur les verrines. Servez.


Ecrit par anne-marie





Chercher un recette