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Vinaigrette de moules à la sauce Vierge


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  20 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 12 moules
fleche  15 g d'échalote ciselée
fleche  2 cl de Noilly prat
fleche  Sauce :
fleche  20 g de vert de courgettes
fleche  20 g de poivron rouge et vert
fleche  20 g de ciboulette ciselée
fleche  20 g de tomates
fleche 15 g d'oignon
fleche  20 g de fenouil
photo

Préparation :

Pour la cuisson des moules :
Dans une casserole, mélanger l'échalote avec le Noilly Prat à la 1ère ébullition, flamber.
Y plonger les moules et les laisser cuire à couvert.
Quand les moules sont ouvertes, stopper la cuisson et les séparer en ½ coquille.
Réserver au frais.

Pour la sauce vierge (à préparer la veille) :
Découper en petits dés tous les légumes et les mettre dans un récipient.
Ajouter 5 g de sel, le piment d'Espelette, 1 cl de vinaigre, le jus de tomate et 1 cl d'huile d'olive.
Laisser macérer toute une nuit.

Pour le dressage :
Déposer la sauce vierge dans la coquille ou directement sur la moule.


Ecrit par ciboulette

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