recette Vinaigrette de moules à la sauce Vierge Noilly prat vert de courgettes poivron rouge et vert ciboulette tomates oignon fenouil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePour la cuisson des moules :
Dans une casserole, mélanger l'échalote avec le Noilly Prat à la 1ère ébullition, flamber.
Y plonger les moules et les laisser cuire à couvert.
Quand les moules sont ouvertes, stopper la cuisson et les séparer en ½ coquille.
Réserver au frais.
Pour la sauce vierge (à préparer la veille) :
Découper en petits dés tous les légumes et les mettre dans un récipient.
Ajouter 5 g de sel, le piment d'Espelette, 1 cl de vinaigre, le jus de tomate et 1 cl d'huile d'olive.
Laisser macérer toute une nuit.
Pour le dressage :
Déposer la sauce vierge dans la coquille ou directement sur la moule.
Ingrédients
Instructions
Pour la cuisson des moules :
Dans une casserole, mélanger l'échalote avec le Noilly Prat à la 1ère ébullition, flamber.
Y plonger les moules et les laisser cuire à couvert.
Quand les moules sont ouvertes, stopper la cuisson et les séparer en ½ coquille.
Réserver au frais.
Pour la sauce vierge (à préparer la veille) :
Découper en petits dés tous les légumes et les mettre dans un récipient.
Ajouter 5 g de sel, le piment d'Espelette, 1 cl de vinaigre, le jus de tomate et 1 cl d'huile d'olive.
Laisser macérer toute une nuit.
Pour le dressage :
Déposer la sauce vierge dans la coquille ou directement sur la moule.