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Tarama et taramosalata (Grèce)


montre Préparation : fleche   15 mn
Cuisson : fleche  néant


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche Taramosalata : 2 pommes de terre cuites à l’eau
fleche  1 petit oignon
fleche  1 tasse d’huile d’olive
fleche 160g d’œufs de cabillaud
fleche  2 tasses de jus de citron Tarama : 250 g de poutargue (œufs fumés ou salés de muge ou de n'importe quel poisson proche de la morue
fleche  ou de la morue elle même)
fleche  2 tranches de pain
fleche  1 jaune d'œuf
fleche  1 verre d'huile d'olive
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  lait
fleche  vinaigre
fleche  jus de citron
photo

Préparation :

Taramosalata
Mélanger les pommes de terre en purée et les œufs de cabillaud. Au mixer, hacher finement l’oignon, ajouter la préparation pomme de terre-œufs, puis incorporer progressivement l’huile et le jus de citron, à vitesse moyenne.
Mettre au frais 4 heures durant. Servir le tarama avec des tartines de pain grillées.

Tarama
Emietter la mie de pain dans du lait, puis l'incorporer aux œufs pilés au mortier avec le sel, le poivre, le jaune d'œuf une cuillerée de vinaigre et le citron.
Verser l'huile peu à peu tout en remuant le mélange comme si on montait une mayonnaise, jusqu'à ce que la préparation en acquière la consistance.


Conseils

Manuel Vazquez Montalban, auteur des aventures du détective Pepe Carvalho, a commis des livres de cuisine humoristiques. "Un beau nom au service d'un met ambigu : sauce, hors d'œuvre, salade? Les grecs en ont la paternité, ces pères terribles qui, parfois, salopent cette délicate émulsion avec de la purée de pommes de terre rancie et la baptisent Taramasalata. Mais à l'état vierge, le tarama est un raffinement rosé qui sied aux pains les plus humbles de la terre." Recettes immorales (éditions de l'épure).
Ecrit par Paganus

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