Brochettes de cailles à la provençale

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recette Brochettes de cailles à la provençale poivrons verts olives vertes raisin cerfeuil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
 6 cailles prêtes à cuire
 2 poivrons verts
  18 grosses olives vertes dénoyautées
 4 échalotes
 1 grappe de raisin italien
  1/2 botte de cerfeuil
  6 feuilles de laurier
 
 1/2 botte de persil plat
  2 brins de romarin frais
 
 1 cuil. à soupe de thym frais
  huile d'olive sel
  poivre
1

Coupez les cailles en deux. Effeuillez le cerfeuil, le persil, le romarin et le thym. Ciselez-les ensemble, salez et poivrez. Frottez les deux faces des demi-cailles avec les herbes. Lavez les poivrons. Ouvrez-les et épépinez-les. Détaillez-les en lanières. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Lavez et égrappez le raisin.

2
3

Composez six brochettes en alternant les demi-cailles avec les feuilles de laurier, les carrés de poivron, les olives, les échalotes et les grains de raisin. Badigeonnez l'ensemble d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire les brochettes 25 à 30 min sur la grille, en les retournant une ou deux fois.

4
5

Décorez de fines herbes fraîches. Servez très chaud.

Ingrédients

 6 cailles prêtes à cuire
 2 poivrons verts
  18 grosses olives vertes dénoyautées
 4 échalotes
 1 grappe de raisin italien
  1/2 botte de cerfeuil
  6 feuilles de laurier
 
 1/2 botte de persil plat
  2 brins de romarin frais
 
 1 cuil. à soupe de thym frais
  huile d'olive sel
  poivre

Instructions

1

Coupez les cailles en deux. Effeuillez le cerfeuil, le persil, le romarin et le thym. Ciselez-les ensemble, salez et poivrez. Frottez les deux faces des demi-cailles avec les herbes. Lavez les poivrons. Ouvrez-les et épépinez-les. Détaillez-les en lanières. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Lavez et égrappez le raisin.

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3

Composez six brochettes en alternant les demi-cailles avec les feuilles de laurier, les carrés de poivron, les olives, les échalotes et les grains de raisin. Badigeonnez l'ensemble d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire les brochettes 25 à 30 min sur la grille, en les retournant une ou deux fois.

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5

Décorez de fines herbes fraîches. Servez très chaud.

Brochettes de cailles à la provençale

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