Brochettes de sole à la tapenade

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recette Brochettes de sole à la tapenade citrons ciboulette olives vertes filets d'anchois à l'huile gousse d'ail câpres basilic

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins
 8 filets de sole
  2 citrons
  16 brins de ciboulette
  12 olives vertes dénoyautées
 7 cl d'huile d'olive
 sel
  poivre
 
 Tapenade :
 150 g d'olives noires dénoyautées
 5 filets d'anchois à l'huile
 1 gousse d'ail
 30 g de câpres
 fleur de thym
  poivre
 
 Sauce :
 2 filets d'anchois
 le jus d'1 citron
 10 feuilles de basilic
 1 gousse d'ail
 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
 sel
  poivre
1

Faites la tapenade en mixant tous les ingrédients ensemble. Ajoutez un peu d'huile d'olive.

2
3

Lavez les citrons et coupez-les en rondelles.

4

Étalez un peu de tapenade sur chaque filet de sole.

5

Roulez-les et attachez-les avec un brin de ciboulette.

6

Assaisonnez.

7
8

Enfilez les paupiettes de sole, les rondelles de citron et les olives sur les brochettes en les alternant. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez-les à cuire environ 10 min au barbecue.

9
10

Préparez la sauce: hachez l'ail et le basilic; écrasez les filets d'anchois en purée. Mélangez le tout avec du sel, du poivre et un jus de citron. Versez l'huile en fouettant. Servez avec les brochettes.

Ingrédients

 8 filets de sole
  2 citrons
  16 brins de ciboulette
  12 olives vertes dénoyautées
 7 cl d'huile d'olive
 sel
  poivre
 
 Tapenade :
 150 g d'olives noires dénoyautées
 5 filets d'anchois à l'huile
 1 gousse d'ail
 30 g de câpres
 fleur de thym
  poivre
 
 Sauce :
 2 filets d'anchois
 le jus d'1 citron
 10 feuilles de basilic
 1 gousse d'ail
 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
 sel
  poivre

Instructions

1

Faites la tapenade en mixant tous les ingrédients ensemble. Ajoutez un peu d'huile d'olive.

2
3

Lavez les citrons et coupez-les en rondelles.

4

Étalez un peu de tapenade sur chaque filet de sole.

5

Roulez-les et attachez-les avec un brin de ciboulette.

6

Assaisonnez.

7
8

Enfilez les paupiettes de sole, les rondelles de citron et les olives sur les brochettes en les alternant. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez-les à cuire environ 10 min au barbecue.

9
10

Préparez la sauce: hachez l'ail et le basilic; écrasez les filets d'anchois en purée. Mélangez le tout avec du sel, du poivre et un jus de citron. Versez l'huile en fouettant. Servez avec les brochettes.

Brochettes de sole à la tapenade

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