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Berlingots
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Recette Berlingots
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Ingrédient pour 5 personnes:
- 250 g de sucre en poudre
- 25 g de glucose
- 1 citron ou 1 cl d'extrait de citron
- 7
- 5 cl d'eau
- 2 gouttes de colorant de pâtissier.
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Difficulté : Difficile
Temps de préparation : 45
Temps de cuisson : environ 10min
Cout :Modéré
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Préparation
Versez le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole en cuivre non étamé ou en fonte émaillée. Faites, bouillir (jusqu'à 140°C). Si vous n'avez pas de thermomètre, versez 1 ou 2 gouttes de sirop dans un bol d'eau froide. Vérifiez si vous pouvez le modeler. Huilez un marbre. Versez, le sirop bouillant. Ajoutez un peu de colorant, incorporez-le à l'aide d'une spatule métallique. Dès que la pâte à berlingots est souple et pas trop chaude étirez-là, repliez-là jusqu'à ce qu'elle soit souple. Roulez un long boudin de 2 cm de diamètre découpez-le avec des ciseaux en faisant tourner le boudin d'un quart de tour à chaque fois, afin d'obtenir une section perpendiculaire à la première. Séparez alors les berlingots. étalez-les sur le marbre huilé et laissez refroidir.
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Conseil
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Ecrit par clément [Retour] |
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