Berawecka

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recette Berawecka gateau de noel traditionnel alsacien figues sèches raisins secs abricots secs pommes séchées cerneaux de noix pruneaux d'Agen poires séchées dattes badiane cannelle eau de vie Pâte à pain

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation2 minsCuisson1 hTemps total1 h 2 mins
 Fruits :
 35g de figues sèches
 35g de raisins secs
 35g d'abricots secs
 25g de pommes séchées
 25g de cerneaux de noix
 50g de pruneaux d'Agen
 35g de poires séchées
 25g de dattes dénoyautées
 1 fleur de badiane moulue
 1 cuillerée à café de cannelle
 1 verre d'eau de vie
 50g de sucre semoule
 Pâte à pain :
 250g de farine tamisée
 1 cuillerée à café de levure de boulanger
 1 pincée de sel
 100g de margarine
 Eau de cuisson des pruneaux
 Glaçage :
 100g de sucre glace
 1 cuillerée à café d'eau
1

Faire cuire les pruneaux dans de l'eau pendant 5 min. Les égoutter et conserver l'eau de cuisson.

2
3

Couper les fruits en lamelles puis hacher grossièrement les noix.

4

Mettre les fruits et les épices dans le saladier.

5

Ajouter l'eau de vie et le sucre.

6

Bien mélanger puis laisser macérer pendant 24h.

7
8

Faire ramollir la margarine à température ambiante et préparer la pâte à pain.

9

Mélanger dans la terrine la levure et la farine.

10

Ajouter le sel et la margarine coupée en petits morceaux.

11

Pétrir en ajoutant petit à petit l'eau des pruneaux.

12

Laisser lever la pâte à température ambiante pendant deux bonnes heures.

13

Mélanger ensuite avec les fruits.

14

Former des petits pains ovales.

15

Les poser sur une tôle beurrée. Bien imbiber la pâte avec de l'eau tiède. Poser quelques cerneaux de noix sur le dessus et laisser reposer pendant 12 h.

16
17

Cuire à 150°C pendant 1 h.

18

Pendant la cuisson, préparer un glaçage en mélangeant ensemble le sucre glace et l'eau.

19

L'étendre au pinceau sur les beraweckas au sortir du four.

20

La fabrication de cette spécialité étant très longue, ne pas hésiter à en faire de grandes quantités à la fois. Emballés dans du papier cellophane, ils se conserveront plus de deux mois.

Un incontournable du Noël alsacien.

Ingrédients

 Fruits :
 35g de figues sèches
 35g de raisins secs
 35g d'abricots secs
 25g de pommes séchées
 25g de cerneaux de noix
 50g de pruneaux d'Agen
 35g de poires séchées
 25g de dattes dénoyautées
 1 fleur de badiane moulue
 1 cuillerée à café de cannelle
 1 verre d'eau de vie
 50g de sucre semoule
 Pâte à pain :
 250g de farine tamisée
 1 cuillerée à café de levure de boulanger
 1 pincée de sel
 100g de margarine
 Eau de cuisson des pruneaux
 Glaçage :
 100g de sucre glace
 1 cuillerée à café d'eau

Instructions

1

Faire cuire les pruneaux dans de l'eau pendant 5 min. Les égoutter et conserver l'eau de cuisson.

2
3

Couper les fruits en lamelles puis hacher grossièrement les noix.

4

Mettre les fruits et les épices dans le saladier.

5

Ajouter l'eau de vie et le sucre.

6

Bien mélanger puis laisser macérer pendant 24h.

7
8

Faire ramollir la margarine à température ambiante et préparer la pâte à pain.

9

Mélanger dans la terrine la levure et la farine.

10

Ajouter le sel et la margarine coupée en petits morceaux.

11

Pétrir en ajoutant petit à petit l'eau des pruneaux.

12

Laisser lever la pâte à température ambiante pendant deux bonnes heures.

13

Mélanger ensuite avec les fruits.

14

Former des petits pains ovales.

15

Les poser sur une tôle beurrée. Bien imbiber la pâte avec de l'eau tiède. Poser quelques cerneaux de noix sur le dessus et laisser reposer pendant 12 h.

16
17

Cuire à 150°C pendant 1 h.

18

Pendant la cuisson, préparer un glaçage en mélangeant ensemble le sucre glace et l'eau.

19

L'étendre au pinceau sur les beraweckas au sortir du four.

20
Berawecka

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