Un biscuit croustillant, une crème au beurre à la pistache toute en douceur, une délicieuse gourmandise.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
Préchauffer le four à 180°.
Poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre énergiquement les jaunes oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir, puis ajouter la farine.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, en fin ajouter le sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille, fouetter encore quelques secondes.
Mélanger délicatement les blancs et la pâte.
Déposer des petits tas de pâtes en forme de boudoirs sur le papier sulfurisé, saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner 15 min environ.
Faire fondre le chocolat avec la crème, en napper le dessous des biscuits.
La crème à la pistache :
Cuire l'eau et le sucre à 120°C dans une casserole (utiliser un thermomètre à sirop).
Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
Fouetter les oeufs et les jaunes énergiquement, ajouter le sirop de sucre et fouetter jusqu’à refroidissement.
Ajouter le beurre et la pâte de pistache, bien incorporer, réserver au frais.
Une fois la crème au beurre bien fraiche, en remplir une poche à douille.
Napper de crème l’intérieur d'un biscuit et recouvrir avec un autre.
Réserver au frais, sortir quelques minutes avant de servir.
Crédit photo : © Sébastien GUERIN - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four à 180°.
Poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre énergiquement les jaunes oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir, puis ajouter la farine.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, en fin ajouter le sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille, fouetter encore quelques secondes.
Mélanger délicatement les blancs et la pâte.
Déposer des petits tas de pâtes en forme de boudoirs sur le papier sulfurisé, saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner 15 min environ.
Faire fondre le chocolat avec la crème, en napper le dessous des biscuits.
La crème à la pistache :
Cuire l'eau et le sucre à 120°C dans une casserole (utiliser un thermomètre à sirop).
Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
Fouetter les oeufs et les jaunes énergiquement, ajouter le sirop de sucre et fouetter jusqu’à refroidissement.
Ajouter le beurre et la pâte de pistache, bien incorporer, réserver au frais.
Une fois la crème au beurre bien fraiche, en remplir une poche à douille.
Napper de crème l’intérieur d'un biscuit et recouvrir avec un autre.
Réserver au frais, sortir quelques minutes avant de servir.