Macarons caramel beurre salé

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Le plaisir des macarons c'est de les faire soi même, c'est compliqué c'est vrai, soyez têtu et persévérez, les acheter en magasin pfff c'est surfait ;-).

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéAvancé
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
Coques des macarons :
 110 g de blancs d’œufs
 150 g de sucre glace
 150 g de poudre d'amandes
 150 g de sucre en poudre
 37 cl d'eau
 Colorant alimentaire marron (vert+rouge)
 
Pour le caramel :
 150 g de sucre
 60 g de crème fleurette
 110 g de beurre salé
1

Pour le caramel :

2

Réaliser un caramel à sec avec le sucre (ne pas ajouter pas d'eau), une fois le caramel ayant une coloration brun clair, baisser le feu, ajouter la crème fraiche (attention à ne pas vous bruler), enfin ajouter petit à petit le beurre salé couper en dés. Réserver au frais pour laisser épaissir le caramel.

3
4

Pour les coques de macarons :

5
6

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).

7

Monter les blancs en neige ferme.

8

Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.

9

Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.

10

Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.

11
12

Préchauffer le four à 180°.

13
14

Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.

15
16

Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).

17
18

Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.

19

Sortir du four et laisser refroidir.

20
21

Garnir la moitié des coques de macarons avec le caramel, poser la deuxième coque.

22
23

Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.

24
25

La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.

Crédit photo : FOOD-micro - Fotolia.com

Ingrédients

Coques des macarons :
 110 g de blancs d’œufs
 150 g de sucre glace
 150 g de poudre d'amandes
 150 g de sucre en poudre
 37 cl d'eau
 Colorant alimentaire marron (vert+rouge)
 
Pour le caramel :
 150 g de sucre
 60 g de crème fleurette
 110 g de beurre salé

Instructions

1

Pour le caramel :

2

Réaliser un caramel à sec avec le sucre (ne pas ajouter pas d'eau), une fois le caramel ayant une coloration brun clair, baisser le feu, ajouter la crème fraiche (attention à ne pas vous bruler), enfin ajouter petit à petit le beurre salé couper en dés. Réserver au frais pour laisser épaissir le caramel.

3
4

Pour les coques de macarons :

5
6

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).

7

Monter les blancs en neige ferme.

8

Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.

9

Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.

10

Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.

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12

Préchauffer le four à 180°.

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14

Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.

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16

Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).

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18

Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.

19

Sortir du four et laisser refroidir.

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21

Garnir la moitié des coques de macarons avec le caramel, poser la deuxième coque.

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23

Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.

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25

La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.

Macarons caramel beurre salé

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