Macarons chocolat-pistache

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Idéal pour recevoir, pour les fêtes, c'est un régal pour les papilles et les yeux.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéAvancé
Portions1 portion
Préparation35 minsCuisson15 minsTemps total50 mins
 40 g de cacao en poudre
 240 g de sucre glace
 140 g d'amandes en poudre
 3 blancs + 4 jaunes d'oeufs
 4 sachets de sucre vanillé
 40 g de beurre mou
 20 cl de crème fraîche liquide
 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
1

Les coques de macaron au chocolat

2

Tamiser le sucre glace avec le cacao.

3

Tamiser aussi la poudre d’amande.

4

Mélanger le tout.

5

Monter les blanc en neige, y incorporer délicatement le mélange cacao-sucre-amande.

6

Remplir la poche à douille de pâte et répartir des ronds de 4 cm de diamètre sur un papier sulfurisé ou mieux sur tapis silicone à macarons.

7

Laisser reposer 15 min à température ambiante et préchauffer pendant ce temps le four à 150°C (thermostat 4-5).

8

Enfourner et laisser cuire 15 min.

9

Les laisser refroidir sur une grille.

10
11

La ganache à la pistache

12

Fouetter 4 jaunes d’œufs avec 2 sachets de sucre vanillé.

13

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et 2 sachets de sucre vanillé, quand le mélange bout, baisser le feu, ajouter les jaunes et laisser épaissir tout en mélangeant au fouet, surtout ne plus faire bouillir.

14

Après complet refroidissement, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, et mettre au frigo.

15
16

Finalisation

17

Remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque.

18

Les mettre dans une boite bien hermétique et déguster le lendemain.

Ingrédients

 40 g de cacao en poudre
 240 g de sucre glace
 140 g d'amandes en poudre
 3 blancs + 4 jaunes d'oeufs
 4 sachets de sucre vanillé
 40 g de beurre mou
 20 cl de crème fraîche liquide
 2 cuillères à soupe de pâte de pistache

Instructions

1

Les coques de macaron au chocolat

2

Tamiser le sucre glace avec le cacao.

3

Tamiser aussi la poudre d’amande.

4

Mélanger le tout.

5

Monter les blanc en neige, y incorporer délicatement le mélange cacao-sucre-amande.

6

Remplir la poche à douille de pâte et répartir des ronds de 4 cm de diamètre sur un papier sulfurisé ou mieux sur tapis silicone à macarons.

7

Laisser reposer 15 min à température ambiante et préchauffer pendant ce temps le four à 150°C (thermostat 4-5).

8

Enfourner et laisser cuire 15 min.

9

Les laisser refroidir sur une grille.

10
11

La ganache à la pistache

12

Fouetter 4 jaunes d’œufs avec 2 sachets de sucre vanillé.

13

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et 2 sachets de sucre vanillé, quand le mélange bout, baisser le feu, ajouter les jaunes et laisser épaissir tout en mélangeant au fouet, surtout ne plus faire bouillir.

14

Après complet refroidissement, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, et mettre au frigo.

15
16

Finalisation

17

Remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque.

18

Les mettre dans une boite bien hermétique et déguster le lendemain.

Macarons chocolat-pistache

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