Faire des macarons n'est pas choses aisées, mais cela en vaut la peine, si vous ne les réussissez pas du premier coup recommencer, cette recette de macarons à la clémentine à été testé par mes soins et tout le monde c'est régalé.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
Monter les blancs en neige ferme.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
Préchauffer le four à 180°.
Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la crème de clémentine :
Zester la clémentine.
Chauffer à feu doux le jus de clémentine, le Cointreau et le zeste.
Fouetter l’œuf et le sucre, ajouter la maïzena.
Mélanger au jus de mandarine, et faire épaissir à feu doux en remuant souvent.
Garnir les macarons et monter les coques.
Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.
La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.
Crédit photo :
© FOOD-pictures - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
Monter les blancs en neige ferme.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
Préchauffer le four à 180°.
Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la crème de clémentine :
Zester la clémentine.
Chauffer à feu doux le jus de clémentine, le Cointreau et le zeste.
Fouetter l’œuf et le sucre, ajouter la maïzena.
Mélanger au jus de mandarine, et faire épaissir à feu doux en remuant souvent.
Garnir les macarons et monter les coques.
Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.
La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.
Crédit photo :
© FOOD-pictures - Fotolia.com