Dans un cul de poule en inox, mettre 5 blancs d'oeuf et 250 g de sucre et fouetter vivement en chauffant le cul de poule au bain marie.

On fait en fait une meringue suisse.
Quand les blancs sont bien montés et que cette meringue atteint 60°C, continuer à fouetter hors de la source de chaleur pour la refroidir.

Ajouter les 200 g d'amandes effilées préalablement torréfiées au four pendant 10 min.

Mélanger délicatement.

Faire des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque allant au four.

Cuire à 180°C jusqu'à coloration blonde pendant 5 à 7 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.