recette Sablés chocolat-caramel oeuf crème fraîche liquide beurre sucre en poudre farine
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen1.La préparation de la pâte:
Tamisez 150g de farine au-dessus d'un saladier.
Ajoutez 100g de beurre en dés, mélangez avec les doigts pour obtenir des miettes.
Incorporer 50g de sucre et 1 oeuf.
Travaillez à la main rapidement pour amalgamer tous les ingrédients, roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
2.La finition de la pâte:
Préchauffer votre four à 200°c(th.6-7).
Etaler la pâte en un rectangle d'environ 40X15cm, sur 4 à 5 mm d'épaisseur.
Déposer-la sur un plaque et piquez-la à la fourchette. Faites-la cuire 15 minutes au four.
Coupez 80g de beurre en dés.
Faites fondre 100g de sucre avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à feu vif.
3.La préparation du caramel:
Lorsque le mélange sucre-crème arrive à ébullition, incorporez les dés de beurre un par un, en mélangeant sans cesse.
Faites cuire en remuant régulièrement, pendant un dizaine de minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 125°c. Versez le caramel sur la pâte refroidie.
Laissez durcir pendant 1 heure environ.
4.La couche de chocolat:
Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte supportant la chaleur et faites-les fondre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Mélangez le chocolat fondu, versez-le sur la couche de caramel et lissez.Laissez séchez.
Coupez en bandes de 3 à 4cm de large avec un grand couteau et recoupez en rectangle de 5 cm.
Pour les admirateurs de chocolat!!
Et pour les gourmands !!
Le repos de la pâte est de deux heures.
Choisissez un chocolat bien corsé pour établir un certain équilibre avec la couche de caramel, très sucrée.
Comme toute pâte sablée, celle-ci est un peu difficile à étaler. Après le repos au réfrigérateur, laisser la 1 heure à température ambiante pour qu'elle soit malléable.
Le sucre roux est plus sucré que le sucre en poudre normal, mettez en un peu moins.
Vous pouvez aussi mettre du caramel acheté.
Ingrédients
Instructions
1.La préparation de la pâte:
Tamisez 150g de farine au-dessus d'un saladier.
Ajoutez 100g de beurre en dés, mélangez avec les doigts pour obtenir des miettes.
Incorporer 50g de sucre et 1 oeuf.
Travaillez à la main rapidement pour amalgamer tous les ingrédients, roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
2.La finition de la pâte:
Préchauffer votre four à 200°c(th.6-7).
Etaler la pâte en un rectangle d'environ 40X15cm, sur 4 à 5 mm d'épaisseur.
Déposer-la sur un plaque et piquez-la à la fourchette. Faites-la cuire 15 minutes au four.
Coupez 80g de beurre en dés.
Faites fondre 100g de sucre avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à feu vif.
3.La préparation du caramel:
Lorsque le mélange sucre-crème arrive à ébullition, incorporez les dés de beurre un par un, en mélangeant sans cesse.
Faites cuire en remuant régulièrement, pendant un dizaine de minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 125°c. Versez le caramel sur la pâte refroidie.
Laissez durcir pendant 1 heure environ.
4.La couche de chocolat:
Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte supportant la chaleur et faites-les fondre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Mélangez le chocolat fondu, versez-le sur la couche de caramel et lissez.Laissez séchez.
Coupez en bandes de 3 à 4cm de large avec un grand couteau et recoupez en rectangle de 5 cm.
Pour les admirateurs de chocolat!!
Et pour les gourmands !!