recette Grenades aux amandes farine beurre eau de fleur d'oranger Colorant rouge et jaune gomme arabique poudre d'amandes cannelle
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenLa farce :
Mettre dans une jatte la poudre d'amandes et le sucre glace, bien mélanger, ajouter le beurre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, pétrir bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Façonner avec cette pâte des petites boules, réserver-les jusqu'à le moment d'utilisation.
La pâte :,
Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l'eau de fleur d'oranger et incorporer le colorant rouge et jaune jusqu'à l'obtention de couleur de grenade, ajouter l'eau et rassembler la pâte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à l'obtenir d'une pâte souple.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu'à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l'emporte-pièce rond à des rondelles de 8cm de diamètre, faire des fentes à l'aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux au bord de chaque rondelle.
Mettre au milieu de chaque rondelle une boule de farce, rassembler les extrémités de disque en haut et essayer de lui donner la forme de grenade et tracer des trait sur les côtés des grenades avec coupe pâte, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de grenade avec le cure-dent, disposer-les sur une tôle huilée. Laisser-les reposer pendant une nuit.
Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.
Disposer-les sur un plat.
Ingrédients
Instructions
La farce :
Mettre dans une jatte la poudre d'amandes et le sucre glace, bien mélanger, ajouter le beurre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, pétrir bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Façonner avec cette pâte des petites boules, réserver-les jusqu'à le moment d'utilisation.
La pâte :,
Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l'eau de fleur d'oranger et incorporer le colorant rouge et jaune jusqu'à l'obtention de couleur de grenade, ajouter l'eau et rassembler la pâte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à l'obtenir d'une pâte souple.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu'à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l'emporte-pièce rond à des rondelles de 8cm de diamètre, faire des fentes à l'aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux au bord de chaque rondelle.
Mettre au milieu de chaque rondelle une boule de farce, rassembler les extrémités de disque en haut et essayer de lui donner la forme de grenade et tracer des trait sur les côtés des grenades avec coupe pâte, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de grenade avec le cure-dent, disposer-les sur une tôle huilée. Laisser-les reposer pendant une nuit.
Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes.
Disposer-les sur un plat.