recette Guimauve feuilles de gélatine blanc d'oeuf extrait de vanille Maïzena sirop de grenadine
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser le sucre en poudre dans une casserole, avec 8cl d'eau et faire chauffer jusqu'à ébullition ( jusqu'à 130° ).
Verser les blancs d'oeuf dans le bol d'un batteur et battre les blancs jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse.
Verser le sirop sur les blancs , tout en continuant à battre. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, l'extrait de vanille, les graines de vanille, le sirop et le colorant. Continuer à battre.
Pendant ce temps, préparer l'enrobage : Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la Maïzena.
Beurrer un plat à gratin ou un moule souple en silicone et poudrer le légèrement d'enrobage.
Arrêter le robot et verser la préparation dans le moule. Égaliser la surface grâce à une spatule.
Laisser sécher la guimauve toute une nuit.
Découper des cubes grâce à un couteau trempé dans de l'eau chaude afin que la guimauve ne colle pas. Tremper les cubes dans le reste d'enrobage et retirer l'excédent.
Laisser sécher les cubes 1h avant de les tremper dans l'enrobage sinon vos cubes deviendront collant au bout d'un moment.
Ingrédients
Instructions
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser le sucre en poudre dans une casserole, avec 8cl d'eau et faire chauffer jusqu'à ébullition ( jusqu'à 130° ).
Verser les blancs d'oeuf dans le bol d'un batteur et battre les blancs jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse.
Verser le sirop sur les blancs , tout en continuant à battre. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, l'extrait de vanille, les graines de vanille, le sirop et le colorant. Continuer à battre.
Pendant ce temps, préparer l'enrobage : Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la Maïzena.
Beurrer un plat à gratin ou un moule souple en silicone et poudrer le légèrement d'enrobage.
Arrêter le robot et verser la préparation dans le moule. Égaliser la surface grâce à une spatule.
Laisser sécher la guimauve toute une nuit.
Découper des cubes grâce à un couteau trempé dans de l'eau chaude afin que la guimauve ne colle pas. Tremper les cubes dans le reste d'enrobage et retirer l'excédent.