recette Nougat blanc sucre glucose miel blancs d'œufs amandes, pistaches et noisettes extrait de vanille
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancéSur le marbre, déposez la feuille de pain azyme (ou à défaut une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace), et un cadre métallique rectangulaire ou carré.
Hachez grossièrement au couteau les fruits secs et faites les griller légèrement dans une poêle. Gardez les au chaud.
Dans une grande terrine chauffée au bain-marie, mettez les blancs d'œufs et le sel. Avec un fouet électrique, battez-les en neige ferme.
Dans un poêlon, versez le sucre, l'eau et le glucose. Remuez et chauffez doucement. Quand le sirop est clair, cessez de remuer et faites cuire vivement jusqu'au boulé. Ajoutez le miel, remuez et faites cuire à nouveau jusqu'au grand boulé. Vérifiez la cuisson.
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige toujours au bain-marie tiède sans cesser de battre, l'appareil va doubler de volume.
Parfumez à la vanille. En dehors du feu. Battez encore quelques minutes pour faire refroidir la pâte.
Versez dans le cadre, tassez et lissez à la spatule. Recouvrez avec une deuxième feuille.
Couvrez et posez un poids sur le couvercle. Laissez ainsi pendant 24 heures au moins avant de couper en morceaux.
Ingrédients
Instructions
Sur le marbre, déposez la feuille de pain azyme (ou à défaut une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace), et un cadre métallique rectangulaire ou carré.
Hachez grossièrement au couteau les fruits secs et faites les griller légèrement dans une poêle. Gardez les au chaud.
Dans une grande terrine chauffée au bain-marie, mettez les blancs d'œufs et le sel. Avec un fouet électrique, battez-les en neige ferme.
Dans un poêlon, versez le sucre, l'eau et le glucose. Remuez et chauffez doucement. Quand le sirop est clair, cessez de remuer et faites cuire vivement jusqu'au boulé. Ajoutez le miel, remuez et faites cuire à nouveau jusqu'au grand boulé. Vérifiez la cuisson.
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige toujours au bain-marie tiède sans cesser de battre, l'appareil va doubler de volume.
Parfumez à la vanille. En dehors du feu. Battez encore quelques minutes pour faire refroidir la pâte.
Versez dans le cadre, tassez et lissez à la spatule. Recouvrez avec une deuxième feuille.
Couvrez et posez un poids sur le couvercle. Laissez ainsi pendant 24 heures au moins avant de couper en morceaux.