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Bûche au chocolat et à l'orange


montre Préparation : fleche   60 min
Cuisson : fleche  20 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche Pour le biscuit :
fleche  4 oeufs
fleche 100 g de sucre en poudre
fleche  120 g de farine
fleche 60 g de poudre d'amande
fleche extrait d'amande
fleche  15 cl d'eau
fleche  160 g de sucre
fleche Grand Marnier ou Cointreau
fleche  Pour la ganache :
fleche 250 g de chocolat noir
fleche  20 cl de crème fleurette
fleche  60 g de beurre ramolli
fleche 1 orange
fleche un peu d'orange confites
fleche  Pour le décor :
fleche  amandes effilées
fleche  objet décoratif (sapin; Père Noël; champignons meringués...)
photo

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.
Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Laissez reposer.

Préparer la ganache :
Zester et presser l'orange.
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter le jus et le zeste d'orange, ajouter des morceaux d'écorces d'orange confites.
Réserver au frais.
Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache, rouler le biscuit, mettre au frais.

Terminer la buche et la décorer :
Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, parsemer de zestes d'orange.
Réserver au fais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo :
© muh23 fotolia.com


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin





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