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Bûche meringuée


montre Préparation : fleche   1h
Cuisson : fleche  35 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Pour le biscuit :
fleche  100 g de farine Suprême Francine
fleche  1/2 sachet de levure chimique
fleche  150 g de sucre en poudre
fleche  70 g de beurre
fleche  3 oeufs
fleche  1 sachet de sucre vanillé
fleche  2 c. à soupe d'eau
fleche  1 pincée de sel
fleche  Pour la bûche :
fleche  300 g de crème de marrons
fleche  15 cl de crème fleurette
fleche  150 g de beurre pommade
fleche  Pour le sirop :
fleche  10 cl d'eau
fleche  50 g de sucre en poudre
fleche  3 c. à soupe de rhum
fleche  Pour le décor meringué :
fleche  4 blancs d'oeufs (à température ambiante)
fleche  150 g de sucre en poudre
fleche  1 pincée de sel Pour la décoration :
fleche  marrons glacés
photo

Préparation :

Pour le sirop :

Portez à ébullition 10 cl d’eau avec les 50 g de sucre semoule, hors du feu, ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.


Pour la crème :

Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.


Pour le biscuit :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites fondre 60 g de beurre.

Battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez au mélange 2 c. à soupe d’eau.

Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs d’œufs battus en neige avec la pincée de sel.

Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.

Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).

Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d’un linge humide.


Pour le montage :

Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d’eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème.

Roulez le biscuit, rectifiez les bords et mettez-le au réfrigérateur.


Pour le décor :

Préchauffez le four th.3/4 (100°C).

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en incorporant petit à petit les 140 g de sucre semoule.

A l’aide d’une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige.

Enfournez la bûche pour 20 min.


Pour la présentation :

Disposez quelques marrons glacés sur la bûche.


Ecrit par ciboulette





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