Un belle gourmandise pour la fête des amoureux, un Gâteau Saint-Valentin, coeur à la ganache montée au citron vert aussi beau que bon
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
La ganache :
A préparer la veille c'est beaucoup mieux.
Presser le citron vert et réserver.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Faites chauffer sur feu doux 40 grammes de crème liquide entière.
Hors du feu émulsionner en 2 fois les 40 grammes de crème liquide chaude avec le chocolat blanc fondu.
Ajoutez ensuite le miel bien mélanger.
Rajoutez le jus de citron vert, la maïzena et la pointe de colorant en poudre vert, mélanger et enfin les 140 grammes de crème liquide entière, bien mélanger une dernière fois.
Filmez et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain :
Dans le bol de votre robot à l'aide du fouet battez à grande vitesse la ganache pour obtenir une chantilly.
Réservez au frais.
La génoise :
Préchauffer le four à 180 °.
Clarifiez vos oeufs (séparez le blanc du jaune).
Mélangez la farine avec la levure.
Mettez les blancs dans le bol avec la pincée de sel, commencez à battre à petite vitesse, quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre fin et continuez de battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant.
Baissez la vitesse, ajouter les jaunes, puis la farine et la levure en pluie, continuez à mélanger, juste le temps d'incorporer la farine puis arrêter le fouet pour ne pas faire retomber les blancs d'oeufs.
Préparez votre moule.
Versez la préparation dans le moule, lissez le dessus .
Mettez au four pour 25 minutes (vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre).
Démoulez.
Laisser refroidir avant de la couper et de la garnir.
Divisez la génoise en 3 tranches.
Recouvrez la première tranche de la moitié de ganache, posez la 2ème tranche, recouvrez du reste de ganache, puis
poser la 3ème tranche de génoise.
Mettre au frais.
La couverture :
Pour bien faire adhérer votre pâte à sucre au gâteau et éviter que cela ne bouge trop, à l'aide d'un pinceau de cuisine passez un peu confiture sur toute la surface du gâteau.
Malaxez les 2 pains de pâte à sucre ensemble, pour ramollir et ainsi faciliter son utilisation, une fois tparfaitement souple, saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, afin d’éviter que la pâte à sucre ne colle.
Etalez la pâte à sucre sur 4 mm d'épaisseur.
Enroulez délicatement la pâte à sucre à l’aide du rouleau et posez là sur le gâteau, avec vos mains, lissez bien les bords pour recouvrir totalement le gâteau.
A l'aide de la pointe d'un couteau, découpez le surplus de pâte à sucre.
Votre gâteau est prêt!
Une petite idée de décoration.
Joyeuse Saint-Valentin.
Cuisine Sans Chichi
C'est décidé vous allez gâter votre chéri chérie en lui préparant un joli gâteau pour la Saint-Valentin, un gâteau préparé avec amour et passion.
Une recette de nos amies de la cuisine sans chichi, n’oubliez pas de visiter leur site cuisinesanschichi.com mais aussi la page facebook.
Ingrédients
Instructions
La ganache :
A préparer la veille c'est beaucoup mieux.
Presser le citron vert et réserver.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Faites chauffer sur feu doux 40 grammes de crème liquide entière.
Hors du feu émulsionner en 2 fois les 40 grammes de crème liquide chaude avec le chocolat blanc fondu.
Ajoutez ensuite le miel bien mélanger.
Rajoutez le jus de citron vert, la maïzena et la pointe de colorant en poudre vert, mélanger et enfin les 140 grammes de crème liquide entière, bien mélanger une dernière fois.
Filmez et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain :
Dans le bol de votre robot à l'aide du fouet battez à grande vitesse la ganache pour obtenir une chantilly.
Réservez au frais.
La génoise :
Préchauffer le four à 180 °.
Clarifiez vos oeufs (séparez le blanc du jaune).
Mélangez la farine avec la levure.
Mettez les blancs dans le bol avec la pincée de sel, commencez à battre à petite vitesse, quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre fin et continuez de battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant.
Baissez la vitesse, ajouter les jaunes, puis la farine et la levure en pluie, continuez à mélanger, juste le temps d'incorporer la farine puis arrêter le fouet pour ne pas faire retomber les blancs d'oeufs.
Préparez votre moule.
Versez la préparation dans le moule, lissez le dessus .
Mettez au four pour 25 minutes (vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre).
Démoulez.
Laisser refroidir avant de la couper et de la garnir.
Divisez la génoise en 3 tranches.
Recouvrez la première tranche de la moitié de ganache, posez la 2ème tranche, recouvrez du reste de ganache, puis
poser la 3ème tranche de génoise.
Mettre au frais.
La couverture :
Pour bien faire adhérer votre pâte à sucre au gâteau et éviter que cela ne bouge trop, à l'aide d'un pinceau de cuisine passez un peu confiture sur toute la surface du gâteau.
Malaxez les 2 pains de pâte à sucre ensemble, pour ramollir et ainsi faciliter son utilisation, une fois tparfaitement souple, saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, afin d’éviter que la pâte à sucre ne colle.
Etalez la pâte à sucre sur 4 mm d'épaisseur.
Enroulez délicatement la pâte à sucre à l’aide du rouleau et posez là sur le gâteau, avec vos mains, lissez bien les bords pour recouvrir totalement le gâteau.
A l'aide de la pointe d'un couteau, découpez le surplus de pâte à sucre.
Votre gâteau est prêt!
Une petite idée de décoration.
Joyeuse Saint-Valentin.
Cuisine Sans Chichi