Pavés aux noix

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recette Pavés aux noix oeufs sucre farine levure chimique chocolat noir crème liquide rhum

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Cuisson20 mins
 9 oeufs
  125 g de sucre
  75 g de sucre glace
  80 g de poudre de noix
  125 g de farine
  5 g de levure chimique
  100 g de noix
  350 g de chocolat noir
  2 dl de
 crème liquide
 
 Sirop :
  250 g d'eau
  335 g de sucre
  20 g de rhum
1

Mélangez les 9 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2
3

Montez 8 blancs d'oeufs en neige avec 25g de sucre.

4
5

Incorporez à la spatule 1/3 des blancs d'oeufs dans les jaunes puis ajouter le mélange sucre glace, noix en poudre, farine, fécule et levure chimique. Ajouter le reste des blancs en mélangeant très délicatement puis incorporez le beurre fondu froid.

6
7

Étalez sur du papier sulfurisé, sur 60 x 40 cm. Cuire a 240-250 °C (th. 8-9) durant 10 a 15 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de sucre semoule. Le biscuit restera plus moelleux.

8
9

Caramélisez progressivement 50g de sucre, puis ajoutez 100g de noix. Versez le tout sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Réduisez en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

10
11

Préparez la ganache: portez la crème a ébullition. La mélanger au chocolat haché. Laissez refroidir.

12
13

Découpez 4 rectangles dans l'abaisse de biscuit. Les imbiber avec un peu de sirop qui peut être agrémenté d'un peu de rhum.

14
15

Garnissez un fond de biscuit avec la ganache. Saupoudrer de noix caramélisées. Posez un autre fond. Renouvelez l'opération deux fois.

16
17

Ajoutez un peu de rhum au reste de ganache. Chauffez légèrement et glacez l'entremet. Décorez au cornet et avec quelques noix.

18
19

Pour le sirop, portez à ébullition l'eau et le sucre. Après refroidissement, ajoutez l'alcool choisi.

Ingrédients

 9 oeufs
  125 g de sucre
  75 g de sucre glace
  80 g de poudre de noix
  125 g de farine
  5 g de levure chimique
  100 g de noix
  350 g de chocolat noir
  2 dl de
 crème liquide
 
 Sirop :
  250 g d'eau
  335 g de sucre
  20 g de rhum

Instructions

1

Mélangez les 9 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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3

Montez 8 blancs d'oeufs en neige avec 25g de sucre.

4
5

Incorporez à la spatule 1/3 des blancs d'oeufs dans les jaunes puis ajouter le mélange sucre glace, noix en poudre, farine, fécule et levure chimique. Ajouter le reste des blancs en mélangeant très délicatement puis incorporez le beurre fondu froid.

6
7

Étalez sur du papier sulfurisé, sur 60 x 40 cm. Cuire a 240-250 °C (th. 8-9) durant 10 a 15 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de sucre semoule. Le biscuit restera plus moelleux.

8
9

Caramélisez progressivement 50g de sucre, puis ajoutez 100g de noix. Versez le tout sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Réduisez en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

10
11

Préparez la ganache: portez la crème a ébullition. La mélanger au chocolat haché. Laissez refroidir.

12
13

Découpez 4 rectangles dans l'abaisse de biscuit. Les imbiber avec un peu de sirop qui peut être agrémenté d'un peu de rhum.

14
15

Garnissez un fond de biscuit avec la ganache. Saupoudrer de noix caramélisées. Posez un autre fond. Renouvelez l'opération deux fois.

16
17

Ajoutez un peu de rhum au reste de ganache. Chauffez légèrement et glacez l'entremet. Décorez au cornet et avec quelques noix.

18
19

Pour le sirop, portez à ébullition l'eau et le sucre. Après refroidissement, ajoutez l'alcool choisi.

Pavés aux noix

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