recette Tarte au chocolat, Sachertorte (Autriche) chocolat noir beurre sucre farine lait œufs crème fraîche confiture à l'abricot vanille glucose recette cuisine autrichienne spécialité Viennoise
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenEnduisez de beurre deux moules à génoise de 22 cm de diamètre et de 10cm de profondeur, tapissez-en le fond de rondelle de papier sulfurisé, farinez légèrement et éliminez l'excédent de farine.
Faites fondre 200 g de chocolat au bain marie, en remuant de temps en temps.
Cassez huit des neuf œufs. Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu, le beurre ramolli, le sucre, huit jaunes et l'essence de vanille. Ajoutez ensuite la farine, petit à petit.
Montez 10 blancs (dont les 2 blancs supplémentaires) en neige ferme, avec un petit peu de sel. Ajoutez progressivement le sucre, par petites quantités, les blancs montés en neige au mélange chocolaté : avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de le tourner, et remuez, jusqu'à ce qu il reste aucune trace blanche.. Versez dans les moules,
Faites cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Une pique plongée à cœur du gâteau doit rester propre
Détachez précautionneusement les gâteaux des parois des moules, avec une lame de couteau. Renversez-les sur une grille au dessus d'un plat creux et démoulez. Otez les rondelles de papier. Laissez refroidir. Nappez la face supérieure d'un gâteau avec de la confiture à l'abricot. Recouvrez avec le second gâteau.
Battez le dernier œuf. Faites chauffer dans une casserole, à feu très doux la crème ; quand elle est chaude, ajoutez le chocolat en petits morceaux, le sucre, le glucose et la vanille. Mélangez bien. Versez quelques cuillers du mélange avec l'œuf battu. Mélangez vivement et versez dans la casserole. Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange nappe bien en attachant sur la cuiller. Laisser refroidir à température ambiante.
Versez le contenu de la casserole sur le gâteau et lissez avec une spatule. Mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Inventé par le pâtissier Franz Sacher en 1832 pour le prince de Metternich. Les droits d'utilisation de la recette originale ont donné lieu à un long procès entre la pâtisserie Demel et l'Hôtel Sacher.
La préparation est longue et minutieuse. Si vous êtes pressé(e) allez la goûter directement à Vienne.
Ingrédients
Instructions
Enduisez de beurre deux moules à génoise de 22 cm de diamètre et de 10cm de profondeur, tapissez-en le fond de rondelle de papier sulfurisé, farinez légèrement et éliminez l'excédent de farine.
Faites fondre 200 g de chocolat au bain marie, en remuant de temps en temps.
Cassez huit des neuf œufs. Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu, le beurre ramolli, le sucre, huit jaunes et l'essence de vanille. Ajoutez ensuite la farine, petit à petit.
Montez 10 blancs (dont les 2 blancs supplémentaires) en neige ferme, avec un petit peu de sel. Ajoutez progressivement le sucre, par petites quantités, les blancs montés en neige au mélange chocolaté : avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de le tourner, et remuez, jusqu'à ce qu il reste aucune trace blanche.. Versez dans les moules,
Faites cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Une pique plongée à cœur du gâteau doit rester propre
Détachez précautionneusement les gâteaux des parois des moules, avec une lame de couteau. Renversez-les sur une grille au dessus d'un plat creux et démoulez. Otez les rondelles de papier. Laissez refroidir. Nappez la face supérieure d'un gâteau avec de la confiture à l'abricot. Recouvrez avec le second gâteau.
Battez le dernier œuf. Faites chauffer dans une casserole, à feu très doux la crème ; quand elle est chaude, ajoutez le chocolat en petits morceaux, le sucre, le glucose et la vanille. Mélangez bien. Versez quelques cuillers du mélange avec l'œuf battu. Mélangez vivement et versez dans la casserole. Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange nappe bien en attachant sur la cuiller. Laisser refroidir à température ambiante.
Versez le contenu de la casserole sur le gâteau et lissez avec une spatule. Mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.