recette Millefeuille de pain d'épices et de glace au caramel mascarpone oeufs marron glacé lait sucre farine cannelle
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparez la mousseline de marrons glacés :
1- Cassez les oeufs, en séparant dans deux bols distincts les jaunes et les blancs.
2- Battez les blancs en neige en y ajoutant le sucre vanillé.
3- Fouettez les jaunes avec le mascarpone et le sucre semoule, jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit homogène et bien mousseux.
4- Incorporez les marrons glacés coupés en petits dés et la crème de marron. Mélangez bien.
5- Ajoutez ensuite lentement les blancs d’oeufs battus en neige dans la préparation, sans trop mélanger. Mettez la préparation au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparez le pain d’épices :
1-Fouettez les oeufs avec le lait, le sucre vanillé et la cannelle.
2-Détaillez des tranches de pain d’épices et coupez-les en deux.
3-Trempez-les dans le mélange. Égouttez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle dans du beurre bien chaud, sur les deux faces.
4-Lorsqu'elles sont bien dorées, saupoudrez-les de sucre et retirez-les de la poêle.
5-Dressez dans les millefeuilles dans l’assiette : un tranche de pain d’épices, une couche de mousse marron (à la poche à douille), une tranche de pain d’épice et un quenelle de glace caramel salé piquée d’un marron glacé.
Ingrédients
Instructions
Préparez la mousseline de marrons glacés :
1- Cassez les oeufs, en séparant dans deux bols distincts les jaunes et les blancs.
2- Battez les blancs en neige en y ajoutant le sucre vanillé.
3- Fouettez les jaunes avec le mascarpone et le sucre semoule, jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit homogène et bien mousseux.
4- Incorporez les marrons glacés coupés en petits dés et la crème de marron. Mélangez bien.
5- Ajoutez ensuite lentement les blancs d’oeufs battus en neige dans la préparation, sans trop mélanger. Mettez la préparation au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparez le pain d’épices :
1-Fouettez les oeufs avec le lait, le sucre vanillé et la cannelle.
2-Détaillez des tranches de pain d’épices et coupez-les en deux.
3-Trempez-les dans le mélange. Égouttez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle dans du beurre bien chaud, sur les deux faces.
4-Lorsqu'elles sont bien dorées, saupoudrez-les de sucre et retirez-les de la poêle.
5-Dressez dans les millefeuilles dans l’assiette : un tranche de pain d’épices, une couche de mousse marron (à la poche à douille), une tranche de pain d’épice et un quenelle de glace caramel salé piquée d’un marron glacé.