recette Boule meringuée petites douceur pour le café blancs d'oeufs chocolat sucre beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenMonter les blancs en ajoutant progressivement la moitié du sucre ( 150 g ). Lorsque les blancs d’œufs sont fermes , ajouter le reste de sucre, et battre encore quelques secondes. Dresser 10 boules à la poche et 10 petits fonds sur papier cuisson. Cuire à 140-150 ° C durant 1 H, 1H30.
Cuire le sucre ( 380 g ) et l’eau à 115 ° C. Verser en filet sur les œufs et le jaune. Fouetter ce mélange jusqu’à refroidissement. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter le cacao.
Après refroidissement des boules, mettre de la crème au beurre à l’aide d’une spatule sur le petit fond. Poser la boule. Masquer et tirer des pointes avec la palette.
Garnir le bas de la boule avec des débris de chocolat.
Servir avec un bon café .
Ingrédients
Instructions
Monter les blancs en ajoutant progressivement la moitié du sucre ( 150 g ). Lorsque les blancs d’œufs sont fermes , ajouter le reste de sucre, et battre encore quelques secondes. Dresser 10 boules à la poche et 10 petits fonds sur papier cuisson. Cuire à 140-150 ° C durant 1 H, 1H30.
Cuire le sucre ( 380 g ) et l’eau à 115 ° C. Verser en filet sur les œufs et le jaune. Fouetter ce mélange jusqu’à refroidissement. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter le cacao.
Après refroidissement des boules, mettre de la crème au beurre à l’aide d’une spatule sur le petit fond. Poser la boule. Masquer et tirer des pointes avec la palette.
Garnir le bas de la boule avec des débris de chocolat.