Brésilien

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recette Brésilien gateau au chocolat génoise recette dessert chocolat à croquer crème fraîche oeufs sucre farine

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson40 minsTemps total1 h 10 mins
 Ganache :
 
 400 g de chocolat à croquer
 
 300 g de crème fraîche
 
 Sucre glace pour décoration
 
 
 Génoise :
 
 4 oeufs
 
 125 g de sucre
 
 80 g de farine
 
 40 g de fécule
 
 15 g de café soluble
 
 Beurre et farine pour le moule
 
 
 Un moule à manqué
1

Pour réaliser le biscuit , fouetter les 4 oeufs avec le sucre. Incorporer délicatement à la spatule le café délayé dans très peu d´eau, puis la farine et la fécule tamisées.

2

Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire à 180° (thermostat 6) pendant une vingtaine de minutes.

3

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

4
5

Pour réaliser la ganache, faire fondre le chocolat à 40° au bain marie. Le mélanger à la crème tempérée. Fouetter énergiquement et régulièrement jusqu'à complet refroidissement.

6
7

Couper la génoise en 2 ou 3 parties. Garnir avec les 2/3 de la ganache. On peu également imbiber la génoise avec un peu de café. Réserver au frais.

8

A l´aide d´une spatule en métal, glacer la génoise avec le reste de la ganache que l´on aura chauffée au préalable. Décorer au sucre glace.

Pour vérifier la cuisson de la génoise, piquer le centre du gâteau avec un couteau fin ou une brochette pour vérifier la cuisson. Si l´instrument ressort sec le gâteau est cuit.

Ingrédients

 Ganache :
 
 400 g de chocolat à croquer
 
 300 g de crème fraîche
 
 Sucre glace pour décoration
 
 
 Génoise :
 
 4 oeufs
 
 125 g de sucre
 
 80 g de farine
 
 40 g de fécule
 
 15 g de café soluble
 
 Beurre et farine pour le moule
 
 
 Un moule à manqué

Instructions

1

Pour réaliser le biscuit , fouetter les 4 oeufs avec le sucre. Incorporer délicatement à la spatule le café délayé dans très peu d´eau, puis la farine et la fécule tamisées.

2

Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire à 180° (thermostat 6) pendant une vingtaine de minutes.

3

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

4
5

Pour réaliser la ganache, faire fondre le chocolat à 40° au bain marie. Le mélanger à la crème tempérée. Fouetter énergiquement et régulièrement jusqu'à complet refroidissement.

6
7

Couper la génoise en 2 ou 3 parties. Garnir avec les 2/3 de la ganache. On peu également imbiber la génoise avec un peu de café. Réserver au frais.

8

A l´aide d´une spatule en métal, glacer la génoise avec le reste de la ganache que l´on aura chauffée au préalable. Décorer au sucre glace.

Brésilien

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