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Bûche au chocolat et à la framboise


montre Préparation : fleche   50 min
Cuisson : fleche  15 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Pour le biscuit :
fleche  4 oeufs
fleche 100 g de sucre en poudre
fleche  120 g de farine
fleche  60 g de cacao en poudre
fleche arôme pistache
fleche 15 cl d'eau
fleche  160 g de sucre
fleche  Pour la ganache :
fleche  250 g de chocolat noir
fleche  20 cl de crème fleurette
fleche  60 g de beurre ramolli
fleche  Pour la framboise :
fleche  250 gr de framboise
fleche  70 gr de sucre. Pour le décor :
fleche  rouleau de chocolat
fleche  framboises fraiches
fleche  pistaches grillées
fleche  sucre glace.
photo

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir, ajoutez la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre, hors du feu ajouter de l’arôme de pistache, plus ou moins selon votre gout.
Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Laissez reposer.

Préparer la ganache :
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter la crème fleurette.
Réserver au frais.
Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache.

Préparer la framboise :
Écraser la framboise à la fourchette, ajouter le sucre.
Mettre le coulis de framboises au début du biscuit, pour que la framboise soit au fond du roulé, rouler le biscuit délicatement.

Terminer la buche et la décorer :
Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, poser des rouleaux de chocolat sur le dessus, parsemer de pistaches, de framboises, saupoudrer de sucre glace, mettre au frais.

Crédit photo :
© FOOD-images - Fotolia.com


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin





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