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Bûche au chocolat gingembre


montre Préparation : fleche   1 heure
Cuisson : fleche  10 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Sucre glace
fleche Pour le biscuit :
fleche 4 oeufs
fleche 100 g de sucre en poudre
fleche 120 g de farine
fleche 60 g de poudre d'amande
fleche 50 g de cacao en poudre
fleche  15 cl d'eau
fleche 160 g de sucre
fleche liqueur de cacao
fleche Mousse au mascarpone :
fleche 200 g de mascarpone
fleche 20 cl de crème fleurette bien froide
fleche 1 cm de gingembre frais
fleche Le zeste de 1 citron bio ou non traité
fleche 1 jaune d'oeuf
fleche 70 g de sucre
fleche Une pincée de sel
fleche Pour la ganache :
fleche 250 g de chocolat noir
fleche 20 cl de crème fleurette
fleche 60 g de beurre ramolli.
photo

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le chocolat en poudre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre et l'alcool.
Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Laissez reposer.

Pour la mousse au mascarpone :
Râpé finement le gingembre.
Zester le citron.
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

Préparer la ganache :
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter la crème fleurette.

Terminer la buche et la décorer :
Dérouler le biscuit.
Étaler harmonieusement la mousse de mascarpone sur le biscuit.
Rouler délicatement le biscuit.
Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé.
Décorer à votre gout. Saupoudre de sucre glace.
Réserver au fais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo :
Lilyana Vynogradova - Fotolia.com


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin





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