recette Charlotte au chocolat et sa crème anglaise biscuits à la cuillère café crème fraîche vanille liquide jaunes d’œufs lait sucre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenCette recette se prépare la veille pour le lendemain.
Casser le chocolat en morceaux dans une terrine placée dans un bain-marie d’eau chaude sur feu doux.
Ajouter le beurre et le sucre.
Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Retirer la terrine du bain-marie.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
Incorporer les jaunes dans le chocolat encore chaud en remuant.
Laisser refroidir.
Ajouter la crème fraîche et la vanille à la préparation au chocolat froide.
Mélanger.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer à la crème au chocolat.
Beurrer le moule.
Tremper le côté bombé des biscuits dans le café très fort et les disposer autour du moule, côté plat contre la paroi.
Verser le 1/3 de la mousse au chocolat.
Poser dessus des biscuits trempés dans le café puis de la mousse au chocolat, des biscuits, de la mousse au chocolat et une dernière couche de biscuits.
Tasser le tout. Mettre la charlotte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparer la crème anglaise :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant peu à peu en remuant.
Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux.
Verser la crème dans une jatte, la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur.
Pour servir, démouler la charlotte sur un plat de service, saupoudrer de cacao amer.
Servir avec la crème anglaise bien froide .
Ingrédients
Instructions
Cette recette se prépare la veille pour le lendemain.
Casser le chocolat en morceaux dans une terrine placée dans un bain-marie d’eau chaude sur feu doux.
Ajouter le beurre et le sucre.
Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Retirer la terrine du bain-marie.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
Incorporer les jaunes dans le chocolat encore chaud en remuant.
Laisser refroidir.
Ajouter la crème fraîche et la vanille à la préparation au chocolat froide.
Mélanger.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer à la crème au chocolat.
Beurrer le moule.
Tremper le côté bombé des biscuits dans le café très fort et les disposer autour du moule, côté plat contre la paroi.
Verser le 1/3 de la mousse au chocolat.
Poser dessus des biscuits trempés dans le café puis de la mousse au chocolat, des biscuits, de la mousse au chocolat et une dernière couche de biscuits.
Tasser le tout. Mettre la charlotte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparer la crème anglaise :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant peu à peu en remuant.
Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux.
Verser la crème dans une jatte, la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur.
Pour servir, démouler la charlotte sur un plat de service, saupoudrer de cacao amer.
Servir avec la crème anglaise bien froide .