recette Le coulant au chocolat et sa crème anglaise aux spéculoos recette dessert chocolats
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileRéduire les biscuits spéculoos en poudre.
Réaliser la crème anglaise :
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur, et incorporer le tout au lait, porter à ébullition.
Dans un récipient large blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser dessus le lait encore chaud, bien délayer.
Basculer le mélange dans une casserole et cuire la crème à feu trés doux sans cesser remuer jusqu'à épaississement.NE JAMAIS FAIRE BOUILLIR.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°.
Mélanger le sucre aux oeufs entiers et aux jaunes, incorporer la farine.
Faire fondre le beurre dans le chocolat au bain-marie.
Mélanger les deux préparations.
Mélanger à la crème anglaise la poudre de biscuit spéculoos.
Beurrer et fariner 4 ramequins, les remplir de la pâte jusqu'à 1 cm du bord.
Cuire au four à 210° pendant 8 min.
Démouler délicatement et dresser sur l'assiette avec la crème anglaise.
Ingrédients
Instructions
Réduire les biscuits spéculoos en poudre.
Réaliser la crème anglaise :
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur, et incorporer le tout au lait, porter à ébullition.
Dans un récipient large blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser dessus le lait encore chaud, bien délayer.
Basculer le mélange dans une casserole et cuire la crème à feu trés doux sans cesser remuer jusqu'à épaississement.NE JAMAIS FAIRE BOUILLIR.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°.
Mélanger le sucre aux oeufs entiers et aux jaunes, incorporer la farine.
Faire fondre le beurre dans le chocolat au bain-marie.
Mélanger les deux préparations.
Mélanger à la crème anglaise la poudre de biscuit spéculoos.
Beurrer et fariner 4 ramequins, les remplir de la pâte jusqu'à 1 cm du bord.
Cuire au four à 210° pendant 8 min.
Démouler délicatement et dresser sur l'assiette avec la crème anglaise.