Entremet au chocolat praliné

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recette Entremet au chocolat praliné pralinoise beurre sucre glace chocolat à pâtisser copeaux de chocolat

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson10 minsTemps total50 mins
 225 g de pralinoise
 180 g de beurre fin ramolli
 3 oeufs
 75 g de sucre glace
 1 pincée de sel
 
 Pour le glaçage :
  200 g de chocolat à pâtisser
 
 Pour le décor :
  copeaux de chocolat
1

Préparez l’entremet : cassez le chocolat (pralinoise) en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

2
3

Retirez le chocolat fondu du bain-marie et versez-le dans un saladier. Ajoutez le beurre en fouettant vivement puis incorporez les jaunes d’oeufs un par un et terminez par le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les très délicatement à la préparation.

4
5

Chemisez un moule carré de film alimentaire. Versez la préparation dedans et placez au frais douze heures. Deux heures avant de servir, faites fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie. Démoulez l’entremet sur un plat.

6
7

Versez le chocolat de couverture sur tout l’entremet de façon régulière puis coller délicatement les copeaux de chocolat tout autour. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

8
9

Conseil : décorez le dessus de l’entremet de copeaux de chocolat, d’écorce d’orange et de citron confits.

Ingrédients

 225 g de pralinoise
 180 g de beurre fin ramolli
 3 oeufs
 75 g de sucre glace
 1 pincée de sel
 
 Pour le glaçage :
  200 g de chocolat à pâtisser
 
 Pour le décor :
  copeaux de chocolat

Instructions

1

Préparez l’entremet : cassez le chocolat (pralinoise) en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

2
3

Retirez le chocolat fondu du bain-marie et versez-le dans un saladier. Ajoutez le beurre en fouettant vivement puis incorporez les jaunes d’oeufs un par un et terminez par le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les très délicatement à la préparation.

4
5

Chemisez un moule carré de film alimentaire. Versez la préparation dedans et placez au frais douze heures. Deux heures avant de servir, faites fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie. Démoulez l’entremet sur un plat.

6
7

Versez le chocolat de couverture sur tout l’entremet de façon régulière puis coller délicatement les copeaux de chocolat tout autour. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

8
9

Conseil : décorez le dessus de l’entremet de copeaux de chocolat, d’écorce d’orange et de citron confits.

Entremet au chocolat praliné

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