Gâteau au chocolat et à la clémentine

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recette Gâteau au chocolat et à la clémentine florentins beurre ramolli feuilles de gélatine blancs d'oeuf rhum fromage blanc

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation20 mins
 Pour le fond du gâteau :
 100 g de florentins
 100 g de chocolat noir
 75 g de beurre ramolli
 
 
 Pour la mousse :
 5 clémentines confites (dont une pour le décor)
 2 feuilles de gélatine
 2 blancs d'oeuf
 100 g de chocolat noir
 3 cuillerées à soupe rases de sucre glace
 250 g de fromage blanc crémeux
 rhum
1

Chemiser un moule à manqué de 22 cm de diamètre avec du film étirable.

2

Mixer grossièrement les florentins.

3
4

Faire fondre le chocolat et y incorporer le beurre mou. Ajouter les florentins hachés. Tasser au fond du moule et laisser prendre au réfrigérateur.

5
6

Sur les 5 clémentines confites, en garder une entière, découper la moitié d’une autre en 3 et hacher le reste.

7

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans 2 cuillerées à soupe de rhum chaud.

8
9

Monter les blancs d’oeuf en neige.

10
11

Mélanger le chocolat noir fondu avec le sucre glace et le fromage blanc. Incorporer les clémentines hachées, la gélatine dissoute et les blancs en neige.

12
13

Verser dans le moule et faire prendre au moins 3 heures au frais.

14
15

Décorer au dernier moment avec les clémentines réservées.

Ingrédients

 Pour le fond du gâteau :
 100 g de florentins
 100 g de chocolat noir
 75 g de beurre ramolli
 
 
 Pour la mousse :
 5 clémentines confites (dont une pour le décor)
 2 feuilles de gélatine
 2 blancs d'oeuf
 100 g de chocolat noir
 3 cuillerées à soupe rases de sucre glace
 250 g de fromage blanc crémeux
 rhum

Instructions

1

Chemiser un moule à manqué de 22 cm de diamètre avec du film étirable.

2

Mixer grossièrement les florentins.

3
4

Faire fondre le chocolat et y incorporer le beurre mou. Ajouter les florentins hachés. Tasser au fond du moule et laisser prendre au réfrigérateur.

5
6

Sur les 5 clémentines confites, en garder une entière, découper la moitié d’une autre en 3 et hacher le reste.

7

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans 2 cuillerées à soupe de rhum chaud.

8
9

Monter les blancs d’oeuf en neige.

10
11

Mélanger le chocolat noir fondu avec le sucre glace et le fromage blanc. Incorporer les clémentines hachées, la gélatine dissoute et les blancs en neige.

12
13

Verser dans le moule et faire prendre au moins 3 heures au frais.

14
15

Décorer au dernier moment avec les clémentines réservées.

Gâteau au chocolat et à la clémentine

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