recette Oréos biscuits fourrés à la ganache au chocolat farine beurre sucre glace oeufs vanille chocolat noir et blanc crème fraîche épaisse
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenMélanger la farine, le sel et le cacao tamisé dans un récipient.
Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace tamisé dans un autre récipient.
Faire fondre le chocolat à feu très doux.
Battre le beurre pommade au fouet électrique dans un grand récipient.
Ajouter les sucres et battre encore 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit aéré.
Racler les bords du récipient à l'aide d'une spatule et ajouter le jaune d'oeuf, la vanille et le chocolat fondu.
Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés.
Racler encore les bords du récipient avant d'ajouter les ingrédients secs.
Mélanger à petite vitesse, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Transvaser cette pâte sur un plan de travail propre et lui donner une forme de cylindre d'environ 15 cm de long.
Rouler ce cylindre sur le plan de travail et l'envelopper dans du film alimentaire puis réserver 1h30 au réfrigérateur.
Avant de sortir la pâte, préchauffer le four à 165°.
Couvrir deux plaques de papier sulfurisé.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur une planche à découper.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever les entames et détailler des cylindres en tranches très fines de 3 mm.
Répartir les disques sur les plaques et les faire cuire en deux fournées 12 min à chaque fois.
Pour la ganache, faire d'abord fondre le chocolat blanc à feu très doux et ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir 15 min à température ambiante.
Disposer la moitié des biscuits à l'envers sur une plaque et les garnir au milieu d'une cuillerée de ganache.
Couvrir avec les biscuits restants et presser délicatement pour que la ganache s'étale et soit juste visible sur les bords.
Mettre les biscuits assemblés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant au moins 30 min avant de les déguster, afin que la ganache ait le temps de figer.
Ces cookies se gardent plusieurs jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Instructions
Mélanger la farine, le sel et le cacao tamisé dans un récipient.
Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace tamisé dans un autre récipient.
Faire fondre le chocolat à feu très doux.
Battre le beurre pommade au fouet électrique dans un grand récipient.
Ajouter les sucres et battre encore 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit aéré.
Racler les bords du récipient à l'aide d'une spatule et ajouter le jaune d'oeuf, la vanille et le chocolat fondu.
Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés.
Racler encore les bords du récipient avant d'ajouter les ingrédients secs.
Mélanger à petite vitesse, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Transvaser cette pâte sur un plan de travail propre et lui donner une forme de cylindre d'environ 15 cm de long.
Rouler ce cylindre sur le plan de travail et l'envelopper dans du film alimentaire puis réserver 1h30 au réfrigérateur.
Avant de sortir la pâte, préchauffer le four à 165°.
Couvrir deux plaques de papier sulfurisé.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur une planche à découper.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever les entames et détailler des cylindres en tranches très fines de 3 mm.
Répartir les disques sur les plaques et les faire cuire en deux fournées 12 min à chaque fois.
Pour la ganache, faire d'abord fondre le chocolat blanc à feu très doux et ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir 15 min à température ambiante.
Disposer la moitié des biscuits à l'envers sur une plaque et les garnir au milieu d'une cuillerée de ganache.
Couvrir avec les biscuits restants et presser délicatement pour que la ganache s'étale et soit juste visible sur les bords.
Mettre les biscuits assemblés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant au moins 30 min avant de les déguster, afin que la ganache ait le temps de figer.