recette Cheesecake à la rose et à la violette biscuit petit beurre ricotta lait concentré non sucré bonbons violettes agar-agar ou feuilles de gélatine eau de rose crème fleurette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparation de la base:
Réduire les petits beurres en poudre.
Ajoutez le beurre fondu et après avoir chemisé de papier sulfurisé pour le fond et de rhodoïd sur le pourtour d'un moule à charnière ou d'un cercle à entremet, appliquez de façon uniforme cette pâte sur le fond à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
Mettre au frais 30 min minimum.
Pour la préparation au fromage parfumé à la violette:
Battre en chantilly 125 ml de crème fleurette et réservez au frais.
Mettre 3-4 violettes cristallisées dans 1càs d’eau.
Fouettez 250g de ricotta avec 80g de lait concentré.
Ecrasez les 60g de violettes et les dissoudre dans un peu d’eau en chauffant doucement.
Ajoutez 2gr d’agar-agar ou les 2,5 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et essorées.
Versez ce sirop et l’eau des violettes sur le fromage battu et bien mélanger. Ajoutez la crème fouettée et versez dans le moule.
Mettre au frais 2h minimum.
La couleur est très pâle, à peine violet. Pour la préparation au fromage parfumé à la rose :
on utilise la même technique que pour celui à la violette sauf qu’il faut mettre les 60g de sucre dans le mélange ricotta-lait concentré.
Chauffez l’eau de rose et colorez avec quelques goûtes de colorant rouge pour obtenir une belle couleur rose pâle.
Versez cette préparation sur le cheesecake à la violette et remettre au frais 3h mini.
Mettre au congélateur 2h avant de servir pour un démoulage sans problème.
Il est préférable de préparer ce cheesecake la veille.
Ingrédients
Instructions
Préparation de la base:
Réduire les petits beurres en poudre.
Ajoutez le beurre fondu et après avoir chemisé de papier sulfurisé pour le fond et de rhodoïd sur le pourtour d'un moule à charnière ou d'un cercle à entremet, appliquez de façon uniforme cette pâte sur le fond à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
Mettre au frais 30 min minimum.
Pour la préparation au fromage parfumé à la violette:
Battre en chantilly 125 ml de crème fleurette et réservez au frais.
Mettre 3-4 violettes cristallisées dans 1càs d’eau.
Fouettez 250g de ricotta avec 80g de lait concentré.
Ecrasez les 60g de violettes et les dissoudre dans un peu d’eau en chauffant doucement.
Ajoutez 2gr d’agar-agar ou les 2,5 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et essorées.
Versez ce sirop et l’eau des violettes sur le fromage battu et bien mélanger. Ajoutez la crème fouettée et versez dans le moule.
Mettre au frais 2h minimum.
La couleur est très pâle, à peine violet. Pour la préparation au fromage parfumé à la rose :
on utilise la même technique que pour celui à la violette sauf qu’il faut mettre les 60g de sucre dans le mélange ricotta-lait concentré.
Chauffez l’eau de rose et colorez avec quelques goûtes de colorant rouge pour obtenir une belle couleur rose pâle.
Versez cette préparation sur le cheesecake à la violette et remettre au frais 3h mini.
Mettre au congélateur 2h avant de servir pour un démoulage sans problème.