recette Crème au café lait chocolat jaunes d'oeufs sucre vanillé recette dessert creme
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileChauffer une poêle et mettre le café dedans sans graisse en remuant jusqu'à ce que les arômes s'échappent et que le tout soit légèrement grillé.
Faire chauffer 7 dl de lait avec les grains de café et le sachet de sucre vanillé, porter à ébullition, retirer hors du feu et laisser infuser (25 min à couvert).
Dix minutes après; verser le sucre semoule dans une casserole, mettre 2 cuillers d'eau et mettre à cuire.
Allumer-le four à 160° (th5-6).
dans une autre casserole déposez le chocolat râpé et délayez-le avec 1 dl de lait bouillant restant. Faire un caramel avec le suce et verser 3 cuillers d'eau, délayer et remettre sur le feu 2 à 3 min de manière à obtenir un sirop.
Passer le lait lait aux parfums de café au chinois fin puis le verser sur le chocolat fondu, remuer au fouet, puis ajouter le sirop et mélanger bien le tout.
Dans un grand saladier, mettez vos jaunes d'oeufs puis versez dessus l'appareil café chocolat que vous venez de préparer, puis passer au chinois fin (passoire) doucement pour éviter de faire de la mousse.
Verser dans de petits moules a crème renversée et placez-les dans un plat creux au bain marie (a la moitié d'eau). Les faire cuire 25 min environ au four toujours à 160° (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Ingrédients
Instructions
Chauffer une poêle et mettre le café dedans sans graisse en remuant jusqu'à ce que les arômes s'échappent et que le tout soit légèrement grillé.
Faire chauffer 7 dl de lait avec les grains de café et le sachet de sucre vanillé, porter à ébullition, retirer hors du feu et laisser infuser (25 min à couvert).
Dix minutes après; verser le sucre semoule dans une casserole, mettre 2 cuillers d'eau et mettre à cuire.
Allumer-le four à 160° (th5-6).
dans une autre casserole déposez le chocolat râpé et délayez-le avec 1 dl de lait bouillant restant. Faire un caramel avec le suce et verser 3 cuillers d'eau, délayer et remettre sur le feu 2 à 3 min de manière à obtenir un sirop.
Passer le lait lait aux parfums de café au chinois fin puis le verser sur le chocolat fondu, remuer au fouet, puis ajouter le sirop et mélanger bien le tout.
Dans un grand saladier, mettez vos jaunes d'oeufs puis versez dessus l'appareil café chocolat que vous venez de préparer, puis passer au chinois fin (passoire) doucement pour éviter de faire de la mousse.
Verser dans de petits moules a crème renversée et placez-les dans un plat creux au bain marie (a la moitié d'eau). Les faire cuire 25 min environ au four toujours à 160° (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).