recette Crème renversée au thé et au gingembre recette dessert lait oeufs thé fumé caramel sucre miel gingembre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileRépartissez le caramel dans un moule à manqué, en l'inclinant pour bien en napper les parois. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le miel, puis éteingnez le feu. Ajoutez le thé, couvrez et laissez infuser 5 mn, puis filtrez le lait. Préchaufez le four th.5 (150). Dans une jatte, versez le sucre et le gingembre. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes. Battez au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud, sans cesser de battre. Versez le mélange dans le moule caramélisé. Disposez-le dan la lèche-frite du four, et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 1 h. Laissez refroidir dans le four, puis mettez au frais jusqu'au moment de servir. Renversez la crème sur un plat de service.
Au bout de 45mn de cuisson, commencez à surveiller la crème : il faut éteindre lorsqu'elle est prise, mais encore bien souple.
Ingrédients
Instructions
Répartissez le caramel dans un moule à manqué, en l'inclinant pour bien en napper les parois. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le miel, puis éteingnez le feu. Ajoutez le thé, couvrez et laissez infuser 5 mn, puis filtrez le lait. Préchaufez le four th.5 (150). Dans une jatte, versez le sucre et le gingembre. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes. Battez au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud, sans cesser de battre. Versez le mélange dans le moule caramélisé. Disposez-le dan la lèche-frite du four, et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 1 h. Laissez refroidir dans le four, puis mettez au frais jusqu'au moment de servir. Renversez la crème sur un plat de service.