Verrine de crème brulée aux marrons et compotée de mirabelles

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recette Verrine de crème brulée aux marrons et compotée de mirabelles

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson20 minsTemps total1 h
 pour la crème aux Marrons Glacés et au whisky :
 
 4 kg de crème
 
 6 pincées de vanille
 
 80 g de whisky pur malt
 
 200 g de crème de marron
 
 350 g de sucre semoule
 
 900 g de jaunes d’oeufs
 
 38 g soit 19 feuilles de gélatine
 pour la compotée de mirabelles :
 
 160 g de sucre semoule
 
 200 g de beurre
 
 2 kg de mirabelles dénoyautées
 
 80 g d’eau de vie de mirabelle
 
 pour la Finition :
 
 200 g de marrons glacés
1

Préparez la crème Marrons Glacés whisky : Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.

2

Faites blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la vanille,le whisky, la crème de marrons et la crème, faites chauffer au bain marie sans faire bouillir la crème jusqu'à ce quelle nappe une cuiller, et enfin ajouter hors du feu la gélatine.

3
4

Préparez la compotée de mirabelles : faites un caramel. Ajoutez le beurre et les mirabelles. Laissez prendre la couleur et déglacez avec l’alcool. Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.

5
6

Pour la finition : moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle. Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.

Ingrédients

 pour la crème aux Marrons Glacés et au whisky :
 
 4 kg de crème
 
 6 pincées de vanille
 
 80 g de whisky pur malt
 
 200 g de crème de marron
 
 350 g de sucre semoule
 
 900 g de jaunes d’oeufs
 
 38 g soit 19 feuilles de gélatine
 pour la compotée de mirabelles :
 
 160 g de sucre semoule
 
 200 g de beurre
 
 2 kg de mirabelles dénoyautées
 
 80 g d’eau de vie de mirabelle
 
 pour la Finition :
 
 200 g de marrons glacés

Instructions

1

Préparez la crème Marrons Glacés whisky : Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.

2

Faites blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la vanille,le whisky, la crème de marrons et la crème, faites chauffer au bain marie sans faire bouillir la crème jusqu'à ce quelle nappe une cuiller, et enfin ajouter hors du feu la gélatine.

3
4

Préparez la compotée de mirabelles : faites un caramel. Ajoutez le beurre et les mirabelles. Laissez prendre la couleur et déglacez avec l’alcool. Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.

5
6

Pour la finition : moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle. Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.

Verrine de crème brulée aux marrons et compotée de mirabelles

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