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Verrine de crème brulée aux marrons et compotée de mirabelles


montre Préparation : fleche   40 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Difficile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 15 personnes :
fleche pour la crème aux Marrons Glacés et au whisky :
fleche  4 kg de crème
fleche  6 pincées de vanille
fleche  80 g de whisky pur malt
fleche  200 g de crème de marron
fleche  350 g de sucre semoule
fleche  900 g de jaunes d’oeufs
fleche  38 g soit 19 feuilles de gélatine pour la compotée de mirabelles :
fleche  160 g de sucre semoule
fleche  200 g de beurre
fleche  2 kg de mirabelles dénoyautées
fleche  80 g d’eau de vie de mirabelle
fleche  pour la Finition :
fleche  200 g de marrons glacés
photo

Préparation :

Préparez la crème Marrons Glacés whisky : Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.
Faites blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la vanille,le whisky, la crème de marrons et la crème, faites chauffer au bain marie sans faire bouillir la crème jusqu'à ce quelle nappe une cuiller, et enfin ajouter hors du feu la gélatine.

Préparez la compotée de mirabelles : faites un caramel. Ajoutez le beurre et les mirabelles. Laissez prendre la couleur et déglacez avec l’alcool. Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.

Pour la finition : moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle. Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.


Ecrit par amelt





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