recette bûche à la fraise et au champagne citron orange farine sucre poudre d'amandes gélatine crème liquide œufs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenChauffer votre four à 210°C.
Mélanger la moitié des oeufs avec la poudre d'amandes, la farine et 70 g de sucre.
Séparer les blancs des jaunes des quatre derniers oeufs.
Monter les blancs en neige puis ajouter 70 g de sucre.
Ajouter délicatement à la première préparation.
Ajouter le beurre fondu.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé .
Enfourner 10 min.
Déposer le biscuit sur un linge humide et rouler.
Râper la moitié du zeste du citron et de l'orange.
Rincer rapidement et sécher les fraises.
En couper 300 g en dés, ajouter le jus du citron et 20 g de sucre, mélanger et mettre au frais.
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'œufs restants, 50 g de sucre et les zestes de citron et d'orange.
Ajouter le champagne puis faire épaissir en remuant 3 à 4 min sur feu doux.
Ne pas faire bouillir.
Mettre dans un saladier et ajouter la gélatine essorée.
Battre la crème en chantilly.
Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée, puis les dés de fraises .
Dérouler le biscuit puis étaler avec la préparation à la fraise. Rouler.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Puis, faire fondre le reste de gélatine ramollie dans de l'eau froide avec le jus de l'orange chaud. En badigeonner la bûche,puis placer au frais.
Décorer de fraises.
Ingrédients
Instructions
Chauffer votre four à 210°C.
Mélanger la moitié des oeufs avec la poudre d'amandes, la farine et 70 g de sucre.
Séparer les blancs des jaunes des quatre derniers oeufs.
Monter les blancs en neige puis ajouter 70 g de sucre.
Ajouter délicatement à la première préparation.
Ajouter le beurre fondu.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé .
Enfourner 10 min.
Déposer le biscuit sur un linge humide et rouler.
Râper la moitié du zeste du citron et de l'orange.
Rincer rapidement et sécher les fraises.
En couper 300 g en dés, ajouter le jus du citron et 20 g de sucre, mélanger et mettre au frais.
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'œufs restants, 50 g de sucre et les zestes de citron et d'orange.
Ajouter le champagne puis faire épaissir en remuant 3 à 4 min sur feu doux.
Ne pas faire bouillir.
Mettre dans un saladier et ajouter la gélatine essorée.
Battre la crème en chantilly.
Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée, puis les dés de fraises .
Dérouler le biscuit puis étaler avec la préparation à la fraise. Rouler.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Puis, faire fondre le reste de gélatine ramollie dans de l'eau froide avec le jus de l'orange chaud. En badigeonner la bûche,puis placer au frais.
Décorer de fraises.