recette Poires roties au beurre demi sel dragées sablés breton et émulsion de carambar recette dessert fruits
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenFaire fondre à feu doux les carambars dans le lait, laisser refroidir.
Mélanger les dragées concassées avec les sablés bretons écrasés.
Eplucher les poires, les découper en six, enlever la partie centrale, faire fondre le beurre demi sel avec le sucre à la poêle, y rôtir les quartiers de poire.
Dresser les quartiers de poires dans les assiettes, parsemer du mélange sablés bretons-dragée.
Incorporer la lécithine au lait et mixer à la superficie du lait pour créer une émulsion, déposer cette émulsion sur les poires.
Ingrédients
Instructions
Faire fondre à feu doux les carambars dans le lait, laisser refroidir.
Mélanger les dragées concassées avec les sablés bretons écrasés.
Eplucher les poires, les découper en six, enlever la partie centrale, faire fondre le beurre demi sel avec le sucre à la poêle, y rôtir les quartiers de poire.
Dresser les quartiers de poires dans les assiettes, parsemer du mélange sablés bretons-dragée.
Incorporer la lécithine au lait et mixer à la superficie du lait pour créer une émulsion, déposer cette émulsion sur les poires.