recette Entremet glacé à la poire jaunes d'oeufs lait crème liquide feuilles de gélatine alcool de poire blancs d'oeufs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÉpluchez les poires, coupez-les en 2 dans la longueur, ôtez le coeur.
Préparez un sirop : versez l'eau dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre, le jus de citron, faites cuire 10 min, plongez les poires dans ce sirop, couvrez et laissez cuire 30 min.
Égouttez les poires, réservez 20 cl de sirop.
Coupez la moitié des poires en cubes, réduisez l'autre moitié en purée.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Versez les jaunes d'oeufs dans un récipient , ajoutez le reste de sucre, fouettez longuement le mélange, incorporez la farine, délayez avec le lait et le sirop réservé.
Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer à la cuillère de bois, en évitant l'ébullition.
Préparez un grand récipient d'eau fraîche.
Dès que la crème est prise, retirez-la du feu et plongez le fond de la casserole dans le récipient d'eau, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
Montez la crème très froide en chantilly, ajoutez-la à la préparation ainsi que que la purée les dés et l'alcool de poires.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, incorporez-les délicatement au mélange.
Versez dans 4 ramequins et laissez prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.
Ingrédients
Instructions
Épluchez les poires, coupez-les en 2 dans la longueur, ôtez le coeur.
Préparez un sirop : versez l'eau dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre, le jus de citron, faites cuire 10 min, plongez les poires dans ce sirop, couvrez et laissez cuire 30 min.
Égouttez les poires, réservez 20 cl de sirop.
Coupez la moitié des poires en cubes, réduisez l'autre moitié en purée.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Versez les jaunes d'oeufs dans un récipient , ajoutez le reste de sucre, fouettez longuement le mélange, incorporez la farine, délayez avec le lait et le sirop réservé.
Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer à la cuillère de bois, en évitant l'ébullition.
Préparez un grand récipient d'eau fraîche.
Dès que la crème est prise, retirez-la du feu et plongez le fond de la casserole dans le récipient d'eau, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
Montez la crème très froide en chantilly, ajoutez-la à la préparation ainsi que que la purée les dés et l'alcool de poires.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, incorporez-les délicatement au mélange.
Versez dans 4 ramequins et laissez prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.