Glace Esquimau Pêches Abricots

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Un glace délicieuse, fruitée et rafraichissante, en forme d'esquimau, idéale pour le quatre heures d'été des enfants.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéMoyen
Portions6 portions
Préparation20 mins
 1/2litre de lait
 100g de crème fraîche
 250g de sucre
 300g d'abricot
 300g de pêches
Sirop :
 50cl d'eau
 250g de sucre
Matériel :
 6 moules spécial esquimau
1

Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.

2

Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Préparer le sirop :
3

Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.

4

Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.

5

Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.

6

Dés l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).

7

Pocher les abricots et les pêches coupés en morceaux au sirop. Les égoutter et les mixer.

8

Verser progressivement la crème sur la pulpe d'abricot.

9

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

10

Verser cette crème dans une sorbetière.

11

Verser dans les moules à esquimau et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : © marysckin - Fotolia.com

Ingrédients

 1/2litre de lait
 100g de crème fraîche
 250g de sucre
 300g d'abricot
 300g de pêches
Sirop :
 50cl d'eau
 250g de sucre
Matériel :
 6 moules spécial esquimau

Instructions

1

Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.

2

Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Préparer le sirop :
3

Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.

4

Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.

5

Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.

6

Dés l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).

7

Pocher les abricots et les pêches coupés en morceaux au sirop. Les égoutter et les mixer.

8

Verser progressivement la crème sur la pulpe d'abricot.

9

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

10

Verser cette crème dans une sorbetière.

11

Verser dans les moules à esquimau et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Glace Esquimau Pêches Abricots

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