Préchauffez le four Th5 (150°C).

Pelez, retirez les noyaux et récupérez la chair de 4 pêches dans le bol du mixeur puis ajouter le jus de citron.

Faites chauffer 40 cl d'eau et 200 g de sucre dans une casserole.

Portez à ébullition et versez la moitié du sirop dans le bol. Lavez et coupez les bâtons de citronnelle, jetez-les dans la casserole et laissez infuser 15 min hors du feu.

Mixez le contenu du bol pendant 30 secondes puis versez-le dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettez au congélateur.

Filtrez l'infusion de citronnelle au travers d'une petite passoire et réservez au réfrigérateur.


Préparez les tuiles aux amandes :

faites fondre 40 g de beurre, versez-le dans un petit saladier puis ajouter la crème liquide, le reste du sucre et les amandes hachées. Mélangez avec une cuillère en bois.

Déposez 4 petits tas de pâte sur une plaque à patisserie anti-adhésive et étalez-les en cercles avec le dos d'une c. à soupe.

Enfournez et laissez cuire 10 min environ.

Quand les tuiles sont caramélisées, retirez la plaque du four, laissez refroidir 1min et décollez-les à l'aide d'une spatule.

Sortez le sorbet du congélateur, remuez-le avec une fourchette et remettez-le au froid pendant 2 heures.

À l'approche du dessert, formez des boules de sorbet, déposez-les dans 4 verrines, versez le sirop de citronnelle et servez aussitôt avec les tuiles aux amandes.